豬肉蘿蔔絲發面餡餅
十一是祖國生日 再過幾天又趕上中秋節 在北方 我們總要買幾盒老鼎豐的月餅過節 而在阜寧女兒家這邊 他們沒有吃月餅的習俗 而是烙好多的餡餅 炸好多的肉丸子 不僅僅自己家吃 還要送給親屬家嘗嘗 他們覺得這樣才有過節的樣子 我的親家母一大早就開始忙活 然後大老遠折騰到我這裡 要我和她一起做 因為她發麵總是發不好 烙出來的餅又幹又硬 孩子們都不愛吃 下面看我做的如何 瞧瞧我們烙餅這陣仗 倒像是賣餅的
用料
| 猪肉 | 很多 |
| 小白萝卜 | 若干根 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 一大塊 |
| 大豆油 | 100克 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 蠔油 | 2大勺 |
| 十三香 | 2小勺 |
| 鹽 | 10小勺 |
| 中筋面粉 | 8斤 |
| 酵母 | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 不燙手的溫水 | 大約2300～2500克 |
豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法
豬肉餡和蘿蔔都是親家母帶來的 也不知她買了多少 我也沒問 鍋裡放很多油 爆香蔥薑 倒肉餡煸炒變色 加生抽三大勺 蠔油兩大勺 鹽10小勺 攪勻 家裡沒有夠大的盆 和這麼多的肉餡 後來倒進直徑60釐米的電蒸鍋裡攪的餡
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第2张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第2张")
我看餡和麵 八斤面 把酵母 白糖 和麵粉混合一下 一點點加溫水和麵 和好的麵團既柔軟又不沾手 和好的麵團再在表面拍打一些水 蓋上蓋兒發至兩倍大
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第3张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第3张")
八斤面 在兩個盆裡分開和的 發的很好
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第4张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第4张")
然後倒出來開始揉麵 一直揉 揉出氣泡 再揉成長條 揪成大概50克一個的小劑子 稍擀 中間要有厚度 然後就像包包子一樣收口 再按成餅 大概像女人的手掌那麼大那麼厚就可以開烙了
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第5张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第5张")
因為烙的多 我們用的是電餅鐺 親家母拿來的
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第6张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第6张")
沒有刷油 是乾烙的 如果用平底鍋 一定要全程小火 蓋鍋蓋悶一會兒 呈上面這樣的顏色就翻面烙另一面 也是小悶一會兒 就好了 你也可以刷油烙 更香 沒有經驗就勤看著點啦 免得烙黑了糊了 烙幾個 你就能摸到門道了
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第7张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第7张")
烙了這麼多 累蒙了 這樣發的面 你也可以烙芝麻糖餅 或者你喜歡吃的各種餡 都可以
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第8张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第8张")
不放油幹烙的餅容易儲存 可以冷凍 吃的時候提前拿出來微波叮一下 就跟新烙的一樣
![豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第9张]( "豬肉蘿蔔絲發面餡餅的做法步骤图 第9张")
小贴士
這次烙的分量多 如果是自己家吃 有一 二斤肉餡就夠了 面粉和一斤面 5克酵母 一勺白糖 大概300克水 水不要一下子都倒進去 不同品牌的麵粉的吃水量不一樣 特別柔軟還不沾手 軟才好吃
