大米米饼

还记得小时候吃的爆大米花吗？街边的手摇炉子砰的一声。雪白的大米花就出来了。那个时候的我们都是捂着耳朵围着炉子排队等。

用料  

大米米饼的做法  

1. 煮熟大米，熟米饭大约有260g左右。

2. 放入破壁机加少许的水打成米糊。打两遍。第一遍打完米糊可能还有点厚，不要着急加水，再打第二遍就会变稀。第二遍打完再看是否还要加水。打完的米糊见图，也可以再厚一点。厚米糊蛋清不易消泡。

3. 过滤米糊。这是个体力活，要用的是巧劲蛮力没有用。把米糊倒入过滤网，一手扶着过滤网架于深盆上，另一手拿着硬一点的硅胶铲子，垂直于过滤网画圈圈搅拌米糊。米糊就会比较顺的像流水一样的流进碗里。有时米糊流不动了，检查一下过滤网的外侧是不是结了一层比较厚的米糊，刮干净也就好了。直接用硅胶铲子按压会累死人的。   像这样过滤2遍。

4. 将米糊放入冰箱冷藏备用。分离鸡蛋的蛋黄和蛋清。用白砂糖打发蛋清，分三步硬性打发，中速打出大鱼眼泡，加1/3糖高速打出细泡，加1/3糖高速打出纹路后产生小弯钩，继续加剩余糖和1/2玉米淀粉打出直的尖角，步骤可以网上搜，最后可以加入剩余玉米淀粉后继续搅打一小会儿。

5. 预热烤箱100度。取出米糊，将米糊再次过滤，分3次放入打发的蛋清，每次都用打蛋器低速迅速拌均匀。

6. 用裱花袋挤出小条状， 小一点的比较容易烤熟。我图中的还是有一点点偏宽了，大家可以挤得再细一点。

7. 烤箱100度2h，可以上下层同时烤，每半小时互换，不会烤糊掉。

8. 放凉后立刻密封保存

小贴士

大家的烤箱脾气不同，我用的是一体机，温度相对准点，大家自行调整。米饼挤得小的，也可以减少时间，太粗的，至少2.5h。我图中的小圆点米饼，1.5h也熟了。过滤米糊是重点啊，别死磕按压，像我一样画圈圈。总体费时，但是值得等待，米香味十足哦，欢迎大家交作业。