小时候的记忆耳朵饼(猫耳朵)
来源:美味食谱馆 3.07W
还是因为今年特殊,无法开工,所以整天折腾厨房,在乡下因为材料限制,只能做一些有现成材料的零食,耳朵饼是很多80后的情怀...
用料
白面团 | |
低筋面粉 | 250克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 25克(我用冰糖) |
玉米油 | 10克 |
红色面团 | |
低筋面粉 | 280克 |
水 | 120克 |
红糖/黑糖 | 60克 |
盐 | 小半匙 |
玉米油 | 10克 |
花生油 | 适量 |
小时候的记忆耳朵饼(猫耳朵)的做法
用水调化糖水后还是倒入面粉中调至棉絮状,然后再揉成面团
红面团与白面团同样的步骤揉成面团,揉至三光状态,即手光,盆光,面光
然后两个面团分别擀成大块面皮,擀得越薄,黑白条卷得越细,但擀面皮太费劲了,我力气不够用,所以我正常擀到七八毫米厚的样子
擀好后再两张面皮叠放在一起继续擀,让两片面皮充分贴紧(也可以在中间刷一点蜂蜜,增加粘合度,我家蜂蜜因为冬蜜凝固了,所以没刷),不能有空气或缝隙,此处忘了拍图,给大家看看下一步的图片,更好理解一些
然后就从边上慢慢卷起来,一定要卷紧,越紧越好,这样炸出来才不会散,卷好后保鲜膜包好放速冻冻1个小时(注意是速冻,而不是保鲜),让面卷成型才好切
时间到拿出来切成薄片,切薄点更脆哦
锅里放适量花生油,烧开即可开炸
炸至金花即捞出滤油
晾凉后入蜜封罐,就等着慢慢享用喽
小贴士
也可以用烤箱哈,因为偶尔用一次烤箱,本人比较懒得收拾,所以都用炸的。另外个人比较喜欢红色部分的味道,所以红面团都会多揉一点