蛋奶光酥饼
来源:美味食谱馆 1.56W
此配方来自《广东点心中级技术教材》
用料
中筋面粉 | 500克(改为650克) |
净蛋 | 75克 |
牛奶 | 100克 |
臭粉 | 1.5克(省略) |
白糖 | 400克(改为200克) |
猪油 | 75克 |
发粉(即泡打粉) | 10克(改为7克) |
清水 | 210克(改为160克) |
蛋奶光酥饼的做法
清水加入白糖中煮至糖溶化,冷却备用。
面粉和泡打粉混合过筛,倒在案板上开窝,放入糖水、鸡蛋、牛奶、猪油、臭粉等混和均匀然后与面粉拌合,成为面团,稍静置,分成13个每个约90克的饼体,搓圆压扁,成为饼胚,扫去表面的余粉。
*面团宜软不宜硬,饼胚表面有粉会影响饼面起皱纹和无光泽。将饼胚放入烤盘,预热烤箱 下层 上火150度 下火170度 烤20~25分钟。