紫薯椰子饼干

远方好友生日，无法献上自制的蛋糕（其实我不会做），就想是不是可以自制饼干，带上我的祝福寄给她。好友是paleo饮食者，对麸质、奶制品、坚果不耐受，选材比较受限。番薯、南瓜、芋头这些根茎类是首选。
       番薯颜色很多，可以做不同颜色的饼干，南瓜颜色也好看。五颜六色的饼干更有意思。不过试验过才知道，紫薯还好水分不太多，其他颜色的番薯还有南瓜水分都太多，饼干都已经烤焦了还不脆。我又没有微波炉，否则就能解决水分问题。

       选定紫薯后，我试验了几种配方：
【油】椰子油、猪油、黄油、橄榄油味道都合适，各人喜欢了，我最喜欢椰子油。当然，黄油是奶制品，好友不能吃，我试验过，很不错的。
【蛋黄】听取别人的建议，加蛋黄。我熟蛋黄生蛋黄都试过，有蛋香味，会酥脆一点点，不过效果不好。一是紫薯加蛋黄颜色不好看；二是更容易烤焦，但缩短烤制时间就不够脆。所以我最终放弃加蛋黄。
【椰子粉】紫薯单加椰子油烤出来的饼干就很好吃，脆且硬，紫薯味浓。加了椰子粉，椰子味更香，脆但不会很硬，有点嚼头。而且很主要一点，颜色好看啊。单紫薯颜色太过浓黑，加了椰子粉颜色浅一点，带点粉紫的颗粒，看上去比较有质感。

       试验了这么多次，总结了一些经验：
1、材料水分要少，否则饼干烤很久都已经焦黄了还不脆，只能做湿饼，做不了脆饼。有微波炉的，材料蒸熟后可以用微波炉先尽量ding干水分，再做后续步骤。
2、不容易成型的材料擀成薄片后，可以在冰箱冻硬了再拿出来造型。
3、油偏多的话和面容易些，擀面也不容易裂开，但感觉相同温度时间烤出来的饼干更容易焦黄，也没那么脆。不明白原理。
4、说到调味，番薯的味道浓且甜，基本不需要什么调味，即使加了调味，例如鸡蛋什么的，番薯味不会被盖住。芋头味道淡，如果加咸蛋黄要加点盐，芋头味会不太明显；不知道加椰子粉如何，没试过，不过估计要加糖或蜂蜜调味了。
5、芋头水分少淀粉多，用料理机打碎会形成很粘手质地又很密的面团，做出来的饼干中心是空的，有嚼劲，像麻薯。如果是徒手捣碎芋头做的面团，没那么粘，做出来的饼干质地密实，很像没发开的面团（这里指面粉）做的饼子，不太好吃。不知道加点小苏打效果如何，有机会试试。
6、紫薯千万不要加小苏打，那是一次诡异的经验。紫薯一加小苏打颜色马上变成青紫色，还一股浓浓的碱水味，我直接就把没和好的紫薯倒掉了。

. 照片下面的卡其色饼干是山药饼，我会另开一个菜谱介绍。

1勺指15ml

用料  

紫薯椰子饼干的做法  

1. 紫薯去皮切片，隔水蒸20分钟左右，薄片已经软烂即可。蒸好放一边凉一凉。

2. 紫薯徒手捣碎，加入椰子粉、椰子油拌匀，形成面团，尽量压得紧实一点。

3. 把面团放在保鲜膜（或油纸）上，再铺上另一张保鲜膜（或油纸），方便之后擀面和冷冻。

4. 隔着保鲜膜（或油纸）把面团擀成1厘米的薄片，然后放到冰箱冷冻20分钟左右，冻硬了即可。

5. 烤箱预热到175℃。

6. 取出面片，用模具印或用工具切，做成需要形状的饼干。

7. 放烤箱烤20分钟，用筷子戳戳饼干表面是不是硬了，然后翻面再烤10-15分钟，这里容易烤焦，最好提前时不时看看颜色。烤好放凉后就可以吃了。

小贴士

1、紫薯不要切丁。开始我以为切小一点到时好捣碎，谁知道放凉的过程中，紫薯粒表面会慢慢形成一层硬膜，更难徒手捣碎，薄片就很轻松。
2、紫薯最好徒手捣碎，这样会保留一些大颗粒，做成的饼干上就会有些不规则的颗粒，口感更丰富，看上去更有手工饼干的效果。
3、饼干烤好后缩水厉害，面片不要擀太薄，否则太脆弱；也不要擀太厚，不容易烤脆。
4、面皮最好连保鲜膜（或油纸）放在平的碟子上再放到冰箱中，以防冻成不平的面片影响后面饼干的造型。
5、这种材料的面皮即使冻硬了也是比较容易裂开的，用模具印或用工具切都要小心一点。
6、饼干容易受潮，完全放凉后最好用密封袋封起来。如果真受潮了，吃之前可以先烤烤。