潮式老婆饼
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市面上的老婆饼一般有两种,一种是像蛋挞一样的用黄油或玛琪琳制作的开酥老婆饼,一种是用猪油制作的油皮老婆饼。我个人比较喜欢第二种,一是油脂含量没那么高,二是我个人喜欢潮式老婆饼的口感——外酥内软,凉了吃也很好吃。
今天跟大家分享的就是第二种——潮式老婆饼。在经过N次的配方和火候调整后,终于可以把配方分享给大家了。
配方份量为8个的量!
用料
中筋粉(皮) | 50克 |
砂糖(皮) | 8克 |
水(皮) | 23克 |
猪油(皮) | 5克 |
中筋粉(酥) | 40克 |
猪油(酥) | 25克 |
豆沙 | 120克 |
潮式老婆饼的做法
将所需材料称量放入容器中。
将皮和酥的材料分别拌匀和好后,平分成8份。豆沙也平分成8份。
图片里还有一个是糯米馅,下次我再分享糯米馅的制作。
图片中的是16份的量,请忽略。取一份油皮压扁,包入油酥。
不是捏包子那样哈!将酥放入油皮中,用虎口慢慢向上挤压,另一只收向下轻轻按压馅。最终将口封住即可。包好的酥皮要用保鲜膜或塑料布盖住,不然容易干裂。醒5分钟。
取油酥皮,擀长卷起。放一旁醒5分钟。
5分钟后重复上一歩骤一次。再醒5分钟
取卷好的油酥皮,轻轻捏住两头,用一个手指按压中部,将两头向中间捏住。按压成小圆饼即可。
包入豆沙馅,轻轻按扁,封口朝下,表面刷两次蛋黄液,用刀划两个小口。
包豆沙的手法和包油酥一样😊烤箱提前预热,上下火200℃,12-15分钟即可。
小贴士
1.划口主要是为了散热。