酥酥的香葱饼
来源:美味食谱馆 1.19W
吃外面的葱油饼,又担心油来,又担心酱。何不做一款合自己~心意~的酥油饼(最近看~如懿传~看多了,心意两字用烂了,唉,多美好的两个字,就白白糟蹋掉了)
用料
中筋粉 300g | |
中筋粉 30g |
酥酥的香葱饼的做法
300g中筋粉~90g开水~90g凉水,按此顺序混合(烫面可以使煎饼口感更软),揉光滑后,静止20分钟。这边开始做酥油。
60g油,葱白,大料,小火煎葱油后,热油倒进30g中筋粉~糊糊状,太稀不好刷。这个量做的酥油有点多,用干净瓶子装起来,可以下次用。(每种粉亲油性不一样)
醒好的面擀开,抹酥油,撒葱花,白胡椒粉~折叠,像小时候折叠纸扇子一样一层层折起来~折好后,拉伸,尽可能拉伸后,再团起来。
团的不好看。
团好后,用掌心压压,再擀成一张圆形的饼。
平底锅煎饼了,少油,就会这样;油多,看起来就会好有油感啦。
不抹酱吃呢,就是原滋原味的葱香饼
抹酱吃呢,味道浓烈一些。手撕饼的样子也不错。粉不要盐,否则吃不到面粉的甜味,吃的时候可以蘸酱也好。