三文鱼照烧炒饭

用料  

三文鱼照烧炒饭的做法  

1. 三文鱼切丁（跟骰子差不多大），加入一捏捏白胡椒粉、一捏捏盐、1勺料酒，腌15分钟。蘑菇切小于三文鱼丁的粒，香芹、洋葱都切一样大小的粒，大葱一点点切碎，分别放置待用。米饭用铲子铲松。

2. 鸡蛋打散，炒锅大火烧热，放油继续大火烧热，鸡蛋液淋入，用筷子不停扒拉划散炒熟，盛出来待用。趁锅热的时候再放少许油，油温未热时将腌好并沥掉水分的三文鱼丁放入锅中，先别动，等底部煎一煎定定型再翻炒，调中火煎到鱼丁全部变色、边边发焦黄，盛出来待用。

3. 炒锅洗净烧热，放油中火微热，下葱花和洋葱，翻炒出香味放入蘑菇粒、香芹粒和三文鱼丁，翻炒到洋葱变软时放入米饭，炒匀后延锅边淋入2勺照烧汁，加半勺盐，有白芝麻的话撒一点，不停翻炒到米饭受热均匀稍微焦黄即可。

小贴士

照烧汁很难用其他调料代替，如果实在买不到，那就生抽、老抽、蜂蜜、料酒以2:1:1:1的比例混合凑合代替。