北京台式卤肉饭
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做了很多次卤肉饭,希望能够兼顾原始的味道,也能兼顾到北方的习惯,所以最终确定了这款北京台式卤肉饭😁
用料
香菇 | 三个 |
五花肉 | 500g×2 |
蒜 | 一头 |
洋葱圈(小) | 两头 |
油葱酥 | 适量 |
花雕酒 | 20ml |
六月香酱油 | 20ml |
老抽 | 40ml |
生抽 | 40ml×2 |
酱油膏 | 20ml |
北京台式卤肉饭的做法
先把五花肉切小块,差不多三厘米左右,我买的时候市场的大姐帮我切好了很nice 的一位大姐。人很好,而且她很清楚做卤肉的五花肉不能皮太厚,所以这次做的很成功肉非常重要!
把所有的配料都切成碎碎的小丁儿,香菇,小洋葱头,要发白色的,我用了两个因为后面还要放油葱酥。蒜,都要切的非常小。
所有东西准备好之后,就要煸肉了,在锅里放很少的油,为了不会沾锅,然后就是不停的翻炒,把肉里面的油都逼出来,这步不能省,如果肉肥就要重复的编三次,这样的肉好吃不腻,煸成金黄色就差不多了。把油都滤出去。
油煸的差不多了,就可以陆续放作料了,先放花雕酒,然后,冰糖,把所有切的丁儿一起放锅里。不停的煸炒,这时放入五香粉,差不多20ml。把老抽40ml,生抽20ml,还有酱油膏20ml都倒进去,香味儿四溢了!再放入洋葱酥,哇很壮观!这时倒入热水基本跟肉一样的量就行,再把之前煮好的鸡蛋放进去开始卤了。
这个很重要!自己基本做不好,还是市场买来方便,北京的三源里市场就有卖。
到这步我会换成砂锅,味道更好!做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时,而且要用勺子抄底翻滚,要不就会糊!!!
这时翻炒好后倒入热水。
到这步我会换成砂锅,味道更好!做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时,而且要用勺子抄底翻滚,要不就会糊!!!
好吃的卤肉饭出锅了!!!
小贴士
酱油膏只是调口感不能代替酱油用,在砂锅的卤肉过程中,要时不时去搅拌,否则容易会糊锅,还有就是如果觉得不够咸可以再倒点生抽20ml,我全程没有用盐!最后如果有黑芝麻可以放点点缀。可以用水煮点青菜,放上,可以清口。