笋丁芋头香菇排骨饭

相信有许多人跟我一样，喜欢各种炒面，炒饭，炒米粉，炒河粉，淀粉类和各种蔬菜，菌菇，肉类组合在一起，混杂出丰富的好滋味。今天要教的不是炒饭，而是它们的堂兄弟，咸饭。在闽南地区，没有人不知道咸饭。一旦掌握了咸饭制作方法的精髓，咸饭就能变幻出万千种组合。咸饭跟炒饭最大的区别就是，咸饭的米是生的，跟菜一起焖熟，不用事先做好多余的饭留着。咸饭炒饭各有特色，如果没有试过咸饭的话，可以先从就今天教的这道做起。
#大满足午餐#

用料  

笋丁芋头香菇排骨饭的做法  

1. 排骨洗净用李锦记排骨酱和酱油醋腌制一会，调味料的量根据个人口味。香菇切蒂头后切片切丁随意。笋片切成丝，不用太细。芋头去皮切小块。姜四五片切丝。

2. 如果排骨含有一些油脂部分，热锅时就不用再放油，直接把腌好的排骨倒进锅内，翻炒超出猪油。如果排骨是全瘦的，锅内可适量放点花生油。

3. 排骨翻炒两三分钟后，分别放进香菇，芋头，笋丝，梅干菜。腌排骨的汁也可以到进来当作调味。由于下了梅干菜，和排骨的汁，已经有一定的咸味，这时先不着急放盐。

4. 所有材料炒几分钟后，锅内加入一定的水，大概把材料淹没8成左右，大火煮个三四分钟。这时尝一下汤汁的味道，再根据个人口味调味。关火。

5. 高压锅内放生米，把超好的材料倒到生米上。如果材料本身还有一些汁水没有收完，就不要加太多水，如果材料的汁已全部收干，水就多放一点。放水的原则就是此时高压锅内所有液体总量大概等于平常煮干饭的用水量。喜欢米的口感比较湿润的就多放点，喜欢米粒更有嚼劲的就少放点。按正常煮米饭时间程序煮熟。

小贴士

1.我使用的是一款韩国的高压锅，据说压力非常大，可以短时间内把锅内食物压熟，所以芋头排骨等即使一开始在炒锅内炒的时候没有很熟以及很软都没关系，高压锅一压就熟透软透。我大概上汽后转小火又压了8分钟左右就关火，让它再焖一会。大家可以根据自己家里的锅具来调整时间。
2.咸饭好吃的关键就在于米饭通过这样的制作方法，可以跟菜和肉完美结合，蔬菜，菌菇和肉类的味道都能被米粒吸收。所以在炒锅里炒的时候就要调好味道，这个味道是决定整锅咸饭味道的关键。
3.我用的这款高压锅很容易出锅巴，除了用高压锅，如果有铸铁锅，砂锅之类的也可以使用，制作起来就比较像煲仔饭。火候就要控制比较好，用砂锅如果怕糊，可以在砂锅里先抹一层油。
暂时想到这些，有什么不清楚的留言问我，有问必答哦~