秘制叉烧,复刻黯然销魂饭
来源:美味食谱馆 8.93K
看过《食神》的人,都不会对黯然销魂饭感到陌生,电影中,薛家燕尝了一口叉烧后,不禁感叹到“我从没吃过这么好吃的叉烧。救命呀。叉烧的肉汁被封在纤维里面,犹如江河汇聚一般,里面的筋络已被内力打碎,入口极之松化,再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋,叉烧好吃到在尘世间已经没有什么可以来形容它的了。”语言似乎已经无法完全表达她喜悦与震惊,甚至在叉烧上打起滚来,“为什么让我吃到这么好的叉烧饭,以后吃不到怎么办”。这个经典的桥段,可以说让广东十分常见的叉烧饭从此名声大振。
叉烧是粤菜里一种常见的烤肉,色泽油亮、香气四溢,蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质,口感鲜嫩多汁、甜而不腻,以叉烧为主料做出的佳肴,有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭,就是加上了荷包蛋的叉烧饭。
用料
梅花肉 | 600克 |
豆腐乳 | 1块 |
叉烧酱A | 35克 |
耗油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
高度酒 | 10克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 少许 |
叉烧酱B | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
秘制叉烧,复刻黯然销魂饭的做法
梅花肉切成宽约2厘米的条状。
生姜切碎,小葱洗净打成结。
豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合,倒在梅花肉上,涂抹均匀。装入容器,冷藏腌制一晚。
锅中放水,微微冒泡时,放入腌好的肉条,烫十秒,捞出。
肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。
放入预热好的烤箱,盖锡纸,上下火210度,中层烘烤25分钟后,取出。叉烧酱B与蜂蜜混合均匀,刷在叉烧上正反两面。
放入烤箱,上火210度,下火160度,继续烘烤20分钟,中间取出翻面一次。
成品
成品
小贴士
1 蜂蜜的量不固定,看个人口味调节。
2 烤盘一定要铺锡纸,最好铺个两三层。
3 烤肉类食物容易嘣油,所以叉烧烤好后,应及时清洁烤箱内的油污。
4 文中烤盘为学厨WK9266,烤箱为柏翠PE5400,叉烧酱为海天。