江西麻姑炒粉
来源:美味食谱馆 2.27W
用料
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
青菜 | 适量 |
青柿椒 | 3-4只 |
小米椒 | 3-4只 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 勺 |
盐 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1勺 |
江西麻姑炒粉的做法
肉切丝,加三分之一勺(汤勺)淀粉,半勺老抽,半勺料酒腌十分钟
锅中烧水,水烧开后倒入麻姑米粉(用量是下面条的两倍),煮到米粉变白(八分熟)后捞出,过一遍冷水,备用。
小米椒,蒜切末;青柿椒青菜切段切丝;鸡蛋打碎
倒入1.5-2倍平时炒菜量的油,烧热后下小米椒,蒜;炒出香味后下鸡蛋和肉丝;鸡蛋肉丝一变色马上倒入青椒青菜;青菜开始变软时倒入粉丝翻炒
迅速加入生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺,豆瓣酱半勺,辣椒粉少量(洒一下就好),水少量,翻炒
快起锅时加入盐一调料勺,1-2勺醋,关火起锅。
小贴士
全程中火到大火,所以为了不糊锅,下调料的速度很重要,可以事先把调料配好一起下进去