个性海鲜饭
西班牙海鲜饭paella,在西班牙吃过好几次,味道是极鲜美的,但是饭也是极其夹生的,不太合口。最近又想起当时的海鲜饭味道,试着做了个性的海鲜饭,所有材料都是菜场现买的,完全西班牙风格中式用料,味道很好😁就是有点费功夫,所以一次性多做点可以吃两顿。
用料
大米 | 250克 |
基围虾 | 250克 |
鲍鱼 | 4只 |
鱿鱼 | 1只 |
鸡胸肉 | 250克 |
西兰花 | 1朵 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 4~6瓣 |
大蒜 | 1勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
浓汤宝 | 1个 |
个性海鲜饭的做法
处理鸡胸肉:洗净,切成丁,加入料酒生抽腌制。大米洗净后浸泡。
处理海鲜:冲洗干净,鲍鱼用钢丝球刷干净改花刀,基围虾挑出虾线,鱿鱼去皮去内脏后切块。然后加入料酒,葱姜,黑胡椒腌制一下。
烧一锅开水,先把鲍鱼烫熟,大约10秒即可。然后将洗干净的西兰花摘城一小朵一小朵放入开水汆熟。最后把开水浇在西红柿上,烫熟表皮可以更容易去皮。
洋葱,西红柿去皮切丁,大蒜切成蒜末。然后开始烧制。
热锅冷油下入鸡胸肉,煎到变色即可盛出备用。然后原锅原油继续下入基围虾和鱿鱼,翻炒到变色全部倒出备用,将虾单独盛出。
锅洗净后重新下油。油热后放入蒜末,炒香后放入洋葱丁,翻炒到洋葱变软变透明后加入西红柿丁,继续翻炒到出水后加入之前半熟的鸡胸肉和鱿鱼块,以及之前的汤水,再加入一勺生抽和一勺白糖翻炒均匀。
将浸泡好的大米均匀铺在食材上。浓汤宝用大约300毫升热水化开后加入到锅中,大火烧开后转中小火慢煮。
表面汤水煮至基本消失后转小火,把虾,鲍鱼,西兰花平铺在米饭上面,加盖小火焖15-20分钟。
出锅前记得拍照,然后用饭勺把海鲜饭拌匀即可。
小贴士
一,海鲜饭最容易烧成夹生饭,所以需要掌握家里锅具和灶具的火候特点,在煮饭闷饭的时候,可以把锅子多转一转,使米饭均匀受热。出锅前可以先看看有无夹生情况,适当多焖一会。
二,海鲜及蔬菜都可以自由调整,只要根据不同食材的特性调整烧制方法即可,比如蛤蜊/鸡腿肉/猪肉/青豆/胡萝卜等等。
三,浓汤宝省了不少事,也增加了成品的香味,以后可以多试试。