酸汤翡翠白玉饺子

花花绿绿的饺子好看又好吃，再浇上够味的酸汤，孩子们会超稀饭。时间的关系，这次没有做胡萝卜🥕的，翡翠白玉专场，其它彩色饺子做法类同。

用料  

酸汤翡翠白玉饺子的做法  

1. 五花肉洗净切小块。

2. 时间充足的话可以手工剁馅，将生姜一次加入。剁好盛入容器后加料酒、生抽腌制除腥10分钟。
   

3. 菠菜洗净榨汁或者煮熟，分别用菠菜汁、温水和面，白面块小一些。

4. 加入配料、葱花、十三香、盐，用熟油泼十三香，充分激发香味，这步很关键。然后顺着一个方向用力搅拌均匀即可。我这次是莲菜、白菜两种馅料，莲菜去皮切细加入，白菜最好焯水，避免饺馅出水撑破。

5. 饧好的面团再揉一次。分别搓成条形（绿色的要略粗一些），把绿色的面条擀平一些裹住白色面条揉紧，切成大小均匀的小剂子，撒上干面粉，按扁，再用小擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。

6. 放入饺子馅开包，队形挺美观。

7. 入锅煮，点三次水就差不多了。煮饺子期间，制作酸汤:锅内倒入适量油，油热放入花椒大料香叶各少许，加盐，顺锅边炝醋（必要时关火，否则乱溅不安全）和姜末，再根据用量加水煮开，捞出调料。

8. 酸汤中放入虾皮、紫菜、香油、香菜和葱末、辣椒油，加入煮好的饺子🥟。

9. 好看又好吃的酸汤翡翠白玉饺子，放大一点，真心不错。

小贴士

🌹不管是包饺子还是包子，将肉泥先腌制除腥或者炒一小会，味道会超好。
🌹用热油浇十三香，饺子馅、包子馅都会很提味，有偏好鲜味的可再加鸡精或者白糖少许。
🌹酸汤不是盐醋等调料的简单组合，熬制的更美味。我借鉴了岐山臊子面汤的做法，您可以试试看。