论饺子的面粉与水之配比和数量建议

关于饺子面应该和软还是和硬的问题，各有说法，比如硬面儿饺子软面儿饼，或者软面儿饺子硬面儿面……

按照我自己的感觉，饺子面还是宁软勿硬。

因为面偏硬的话，擀起来比较费劲，包的时候不好捏和，煮饺子费时间，容易煮过头饺子皮发黏……

我个人觉得略软一点的饺子面煮出来口感更好吃😋，但前提是不能过软了，不仅难包，还容易粘容易破。

如果不小心面团和软了，可以制剂擀皮的时候多撒点干粉，大胆撒土豪撒👍。当然啦能把控好比例是最好不过的，也是我记录这篇笔记的指导思想。

好了，下面说一下我惯用的面粉和水的配比，以及大致的饺子皮数量建议。

用料  

论饺子的面粉与水之配比和数量建议的做法  

1. 面粉和水的配比：
   
   我的建议是 1 : 0.5-0.55。
   
   根据面粉吸湿性的差异， 可以先取一个居中比例尝试一下。我这次用的是300面粉 : 160水。

2. 面团揉光滑以后，静止20分钟，然后继续揉几下，再松弛20分钟，再揉几下，反复两三次就可以包了。
   
   这中间的时间可以调饺子馅。
   
   如果时间允许，建议提前半天和面，多揉几把，面团饧面的时间越长越筋道。天气热的话或者隔夜可以先冷藏。

3. 关于饺子皮数量的建议：
   
   一般普通的饺子大小，我称量了一下，剂子大约是12g，按照今天提供的面粉300水160为例，大约是40个饺子皮，那差不多是两人份。
   
   以后家里人一起吃饺子，就可以推算出大概的数量了。当然，多烧几个菜，饺子就下得少了😆，灵活掌握😉。