面食制作中面粉与水的比例
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经常做面食,但总把握不好粉与水的比例,从网上查询的总结一下,后续还会不断补充完善,也欢迎各位朋友提供建议
用料
普通面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
面食制作中面粉与水的比例的做法
包子、面包的面与水之比100:55,即1000克面粉550克温水,春秋节可调整到100:60,即1000克面粉用温水600克。冬季用温水比例还要达些,几乎可达到100:65,即1000克面粉用温水650克,这也是一般情况下,像水煎包子等用温水量还要大。
馍头(花卷)面与水的正常比例为100:50;即1000克面粉用温水500克。春秋季面和水之稍做调整为100:55,即1000克面粉用温水为550克。冬季用温水再稍多一点,相应的酵母也随着季节变比而变化,这里说的是一般情况是这样子的,硬面馒头除外。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样,它是一门学问。
水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法,这样做出来的饺子色泽较白,爽口有筋性。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为100:50,和面的过程中看一下,如果觉得硬,就再加一点水,水的比例不能超过0.55,要不就太软了,不好包了。
春饼按100克的面粉,对应60ml的开水就好。饼的种类实在太多,后续补充完善