桃花酥（低中高筋面粉配合比例）

来源：美味食谱馆 3.18W

用料

油皮：
中筋面粉	160克
猪油	60克
水	60克
糖粉	40克
酥皮：
中筋面粉	120克
猪油	60克
红曲粉	2-3克
馅：
红豆沙	272克

桃花酥（低中高筋面粉配合比例）的做法

红豆泡一晚上，放一比一的水，煮软
煮好的红豆，看水量，可以把豆捞出来放到绞肉机打烂。剩下的红豆和水可以做甜品。
炒豆沙，加油加糖炒豆沙，甜度要比平常的口味要甜点。（这里的糖和油没写在以上用料里，油的作用是不糊锅，让豆沙能成团，边炒边加就行），我用了欧德罗的不粘锅炒，某猫、某东都有旗舰店。炒好豆沙可以放冰箱，用的时候解冻，捏出16份搓圆备用，每份16-18克。
将油皮所有材料放进面包机，和面功能，我用的是东凌面包机，和面功能，30分钟和好，用保鲜袋包好放冰箱保鲜层，醒40分钟。16份，20克左右每份。
将酥皮材料放在容器里用筷子搅拌混合，揉成团，用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层，30分钟。16份，11克左右每份。
中筋=高筋:淀粉，4:1。=高筋：低筋，1:1
面醒好以后就可以做了，具体做法跟苏式月饼一样，要注意的是，擀面的时候不能用蛮力，不要把面擀破，牛舌形状的面皮擀到12-14米长即可。
面醒好以后按分量分好，记住每个步骤都要用保鲜膜盖住。分好后将酥皮包进油皮，全程盖住保鲜膜。
包好以后第一次擀皮，不要把面擀破，牛舌形状的面皮擀到12-14米长即可。卷起来，盖上保鲜膜。大概可以卷三圈半。
将卷好的皮纵向再擀一次，也是擀成12-14厘米长即可。全程盖保鲜膜。
两次擀皮完成以后就可以包了，包好馅以后稍稍压扁，切出五个花瓣，在花瓣末端用食指大拇指捏一下。中间涂上蛋黄液，也可以加点芝麻。以上所有步骤都要按照先进先出的原则。
做好以后，160度烤箱预热3分钟。预热好了以后放进烤箱烤30分钟。
做好以后可以凉凉，用密封包装装好的话大概可以放5天左右，尽快食用。