鲜花饼(黄油+中筋面粉(没有可以用淀粉和高筋混合)4个-新手版
第一次做的成果如图,第二次做的在最底下
用料
1油皮 | |
水 | 15克看面粉情况吸水情况酌量加减 |
中筋面粉 | 40克(可用高筋面粉+淀粉混合) |
黄油 | 15克 |
2油酥 | |
黄油 | 15克 |
中筋面粉 | 30克 |
3馅料 | |
鲜花酱 | 70 |
檽米粉(生的熟的都可以,第一回我先用的熟的后来不够加生的) | 10克看情况适量加多 |
油皮里可加糖 | 3克我没加感觉没太大影响 |
鲜花饼(黄油+中筋面粉(没有可以用淀粉和高筋混合)4个-新手版的做法
首先看看家里面粉是多少蛋白质含量,如我的高筋面粉23%就和小麦淀粉(玉米淀粉应该也可以,但是我也不知道,可以查查)等比例掺和成中筋面粉100g(含蛋白质11.2g)(40g皮*30g酥)多出来30g隔离粉备用
黄油30g放微波炉里叮一分钟(想煮的也可以煮我懒)
油酥:面+黄油混合
油皮:面*水+黄油混合
混合过程中我没用手抓,用的硅胶铲拌的。怕粘手
混合后(有用保鲜膜包上揉韵的步骤看最后的图片)用手(可带手套可不带)搓球皮和酥各四个,备用盖保鲜膜鲜花酱我用的先有觅记旗jing店家的玫瑰花酱,挺干的,(话说这个玫瑰花酱原来是为了买桂花酱一起买的)加了10g(在微波炉里叮了2分钟)熟糯米粉,显然不够,就又加了些生糯米粉(事实证明完全没必要去整熟糯米粉直接加生的就完事了)混合均匀搓球,放在(糯米粉也可)面粉上滚一圈,在放在上面,(如果你底下不扑粉馅会粘在碗上的)
(最好带手套搓球,否则粘手到分分钟要你哭)
谁有靠谱的玫瑰花酱花农个人店铺啊。看到有个茉莉花花农说什么喷完药就摘下来卖,我好担心这个也是。他家鲜花酱如图,另外感觉茉莉花酱做的鲜花饼也应该好吃。下回买来试试
搓成如图八个球,本来想着做成八个迷你鲜花饼,后来觉得费劲就两个球放一起了(注意搓球时要温柔的搓,就是力道差不多就行了,不要把他当做橡皮泥那样大力的搓,我这个球里面还是湿的,外面基本成型。实测蓝莓饼不太好吃)
1视频版:做酥链接
2图解版:做酥步骤参考
这两个都很全面,可以参考
把每个油皮赶开包裹起油酥,然后搓圆按扁圆球,然后上面沾点面粉,防止粘擀面杖,用擀面杖温柔的赶,注意如图所示地方就是酥多皮薄的地方,如果背面酥破了可以翻个面卷,总之要让好的面在外头
卷卷,四个都如此后,注意时刻让皮厚的那部分在最外层,如果实在手残(比我还残)酥都破了,那下回适量增加皮的比例。
拿出一个卷按扁,撒点面粉,防止粘擀面杖,如图方向搞成长条,如果有地方破酥不要怕,尽量用擀面杖把皮匀给她,匀不了,也不用怕,只需要一面的一半部分不破就好了,把完好的那面卷在最外层。
四个如步骤七卷卷。把卷的两边对折,按扁点搓圆(其他人都是直接用手赶开就开始包了,但是臣妾做不到啊,用手包就会皮厚馅多,且手残)
如图四个球,都做好了,就差擀皮加包馅了注意选择颜色深的地方做内层(那里酥多,皮薄,赶破了也不用担心,反正是内层)
依据手残度赶成能包住馅料的皮,(我这是重度手残,不擀这么大我根本包不上),但是注意不要赶的过于薄,
包完,前两个是有点失败,第一次做,试着用手按皮包结果馅多,皮厚包漏了,见谅。
后两个用擀面杖赶皮就好多了放烤箱前扎几个眼,预热5分钟,烤了20分钟的样子,其实15分钟就该去看看,熟没熟。完成超好吃(「・ω・)「嘿。手残党必备。
主要参照他完成,菜谱主要是给我自己一个参考。
第一步补充
第二次做,加了一倍的量,用月饼模具压的型,下回扎眼试着从侧面扎看看
小贴士
1如果擀面杖擀的时候最好撒点面粉防止粘手
2不用怕破酥,只要把破的地方包里面就好了,要是看我这个还破,那就下回适量增多皮的比例
3高筋面粉中筋面粉如何转换成低筋面粉,蛋白质的含量多少,我的其他菜谱里有
4推荐个做酥的链接,看了很有用
5其他答主的做法链接。
6黄油应该可以用植物油代替,至于口感等我黄油用完了试试植物油
7鲜花馅最好每次带手套抓出来一戳然后在外头滚上糯米粉就好了,糯米粉不要混在馅里,混里面后冰箱冷藏后那个馅真的很硬,超级难吃,(我第二回就那么搞得,口感真的不如第一回)