制作披萨饼皮/饼底（内附5种材料通用面团比例）

介绍了披萨饼皮的制作过程，另外给出了“5种材料通用面团”的重量比例表，用该比例制做的面团也可用来做面包、汉堡胚、烤馕、佛卡夏等各种面包（省去了其他面包中可能用到的糖、奶粉、黄油等材料，损失一些风味来换取制作的便利性）。

该面团是我在不用和面机时最常用的面团，只需揉面2次，每次2分钟左右即可，非常省力，做烤馕、汉堡胚效果都不错。

如果需要，请记下该面团（“5种材料通用面团”）的食材用量比例（如下）：
面粉：   根据需要量取
温水：    面粉的55%
酵母粉： 面粉的1%
盐：        面粉的1.5%~2%
橄榄油： 面粉的5% （可用玉米油、葵花籽油代替）

本示例所有制作过程为纯手工方式，整个饼皮制作过程的时间跨度约3-4个小时，但需要参与的工作只需30分钟左右，并且揉面过程只需4分钟，大大降低的揉面工作量。

用料  

制作披萨饼皮/饼底（内附5种材料通用面团比例）的做法  

1. 【食材】
   (1) 高筋面粉500g
   (2) 温水275g (30-40度左右)
   (3) 酵母粉5g
   (4) 盐8g
   (5) 橄榄油25g (可用玉米油或葵花籽油代替)
   
   注：上述食材做成的面团可制作3个8寸（直径26厘米左右）的厚饼披萨饼底
   (一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)

2. 【和面】
   量取500g面粉加入和面盆中，把面粉从中心往外侧推高一些，使面粉中间低，四周高（形成一个小坑）
   
   注：
   和面过程参考了数个免揉面包的制作方法，只需揉面4分钟（揉面2次，每次2分钟，大大降低了揉面工作量）

3. 量取275g温水

4. 添加酵母 - 量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小坑中，向酵母粉上加入少许温水，让酵母在温水中湿润1-2分钟
   
   天加盐 – 量取8g盐，贴着和面盆壁撒在面粉上

5. 用筷子从面粉中央开始搅拌，将酵母逐渐搅散在面粉中

6. 接着分3到5次将水加入面粉中，每次加入一些水后，搅拌到水被面粉吸收，再继续加一次水和搅拌
   
   待水全部加入后，面粉基本可以搅拌成絮状

7. 将和面盆放置厨房秤上，将重量归零

8. 取瓶装橄榄油，直接将橄榄油淋在面粉上（加橄榄油慢一些，时刻注意厨房秤上重量指示，加到25g左右即可）

9. 静置2分钟左右，使橄榄油被面粉吸收一些

10. 【第一次揉面 (2分钟左右)】
    
    a) 反复将面从外向内折叠、按压，直至面粉基本成一个大面团
    
    b) 面粉基本成团后（无需揉光），用湿纱布或锅盖盖在和面盆上，静置10-15分钟

11. 【第二次揉面 (2分钟左右)】
    
    仍将团从外向内折叠、按压，揉面2分钟左右；揉面后，再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上
    
    注：
    如果时间允许，建议再次静置10到15分钟，并进行第三次揉面（和第二次揉面方法相同），如果想偷点懒，也可不再揉面等着面发起来即可

12. 【醒发（1-2小时）】
    根据室温高低不同，大约需1小时至2小时（面团膨胀到约2倍大，比2倍大稍小些也可以）

13. 【分割面团】
    案板上撒少许面粉，将整个面团从和面盆中转移到案板上
    压扁面团进行排气，然后将面团折叠成长条状

14. 将面团分成3等份（可以目测分割，也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀）
    
    注：本示例中大面团重800g左右，分成3个小面团，每个小面团重约268g

15. 将每个小面团按扁，由外向内折叠，逐渐收成一个圆面团，在案板一侧撒少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上潮湿的纱布静置5分钟

16. 【做披萨饼皮 / 饼底】
    案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压薄、压平一些（方便用擀面杖进行擀压）

17. 用擀面杖擀压饼底（力气别太大，每擀一次转一个大致相同的角度），逐步将饼底擀压到24-26cm左右

18. 擀好后的饼底，便可以转移到烤盘上，扎上孔、添加食材、进行烘烤了
    
    注：
    此方式为最基本的饼底制作方式，即做出一个纯平的饼底，饼底一圈没有凸起、没有卷边等花样，待制作熟练后，可自行尝试做带花样的饼底

19. 用相同面团烤制的披萨和佛卡夏成品

小贴士

如果需要，请记下本食单中的面团（“5种材料通用面团”）的食材用量比例（如下）：
面粉：   根据需要量取
温水：    面粉的55%
酵母粉： 面粉的1%
盐：        面粉的1.5%~2%
橄榄油： 面粉的5% （可用玉米油、葵花籽油代替）