红糖开花馒头无泡打粉版

来源：美味食谱馆 1.46W

很喜欢红糖开花馒头，口感松软又有嚼劲。但是自己一直做不出自然裂口的开花馒头，在下厨房看了很多方子，他们各有方法，综合了多个配方，最终通过多次测试，终于不加泡打粉实现自然裂口的完美开花，记录下来方便自己查阅，也希望对于正在苦苦追寻开花馒头的你有帮助。这个方子可以做14个大馒头，如果家里人口少，不喜欢囤货的，可以只做半斤面，所有材料减半制作就好。
开花馒头碎碎念：
1、用面种爆发力更强，开花更理想。
2、红糖和红枣黑芝麻直接加入面种。
3、呛面步骤不能省略
4、手揪剂子不用整形，
5、开花馒头要大个一点才好看。
6、红糖面团以柔软略沾手为最佳。
7、分好剂子的面胚不能发酵
8、水开才上锅，全程旺火蒸制

用料

面粉500克（中筋）+50g呛面用
酵母1茶匙（4克）
水240克（揉面用）+600g（蒸煮用）
油10克
盐¼茶匙（3克）
红糖110克
黑芝麻10g
红枣15颗

红糖开花馒头无泡打粉版的做法

将水240g、干酵母粉1茶匙（3g）、红糖10g、油10g放入主锅，以2分/37°c/速度3加温。
加入中筋面粉500g，以30秒速度3-6渐速混合。加入盐¼茶匙（3g），以2分钟/揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2.5-3倍大(夏天常温约1小时)，冬天放入烤箱放碗热水40度40分钟左右，或者小美发酵功能50分钟/50度发酵。也可以放4度的冰箱冷藏发酵12小时左右。
发酵状态组织成海绵状，闻着有淡淡的酒味，但不会有酸味。
主锅倒入100克红糖粉，如果是小块红糖,（10秒，速度8打碎)，把发好的面团揪成几个大剂子放入主锅、加入面粉50g呛面,去核的红枣15颗、黑芝麻10g，30秒/速度3-6混合。揉面1分钟。
取出面团搓成两根长条用手揪成14个剂子，不需要整形，断面朝上。依次摆放在抹了油或者垫有烘焙纸的蒸锅和蒸盘內，注意面团与面团之间需要留有足够的空间，不要堵住通气孔洞。不需发酵，直接上锅蒸。
主锅加入600克开水,架上馒头生胚,30分钟/V/速度小勺，音乐响起后取下蒸锅组，取出馒头，冬天家里如果没有暖气焖5分钟再开盖，趁热享用。
绵软有嚼劲的红糖开花馒头就好了
简单的食材也可变成具有疗愈身心的美食。