家里蒸馒头一次成功
疫情期间想吃馒头,找人淘了一方,一次成功,非常好吃。
用料
240ml 牛奶一盒 | |
安琪酵母适量 | |
面粉适量 | |
白砂糖适量 |
家里蒸馒头一次成功的做法
牛奶一盒
加入洗干净的器皿中(我直接用的蒸锅),切记此过程不可沾油。
加入酵母,我用的安琪
将酵母均匀洒到牛奶里,是酵母刚好能够铺满牛奶表面为宜。
白砂糖根据自己口味添加,我比较洗好偏甜一点,加了50g左右。加入后调匀,将白糖融化到牛奶中。
加入面粉,同时筷子顺时针搅拌,直至面呈絮状即可。
搅拌,搅拌,搅拌
emm,就酱,絮状……
然后揉面,至表面光滑,成团即可。将揉好的面团密封(保鲜膜或锅盖盖住)放置在20°左右的地方,2小时发酵(视情况而定,如果温度不够延长),我采用隔水加热法待水温20℃左右。
2小时后,面团大概涨了一倍,看一下面团内部呈蜂窝状为宜。
emm,蜂窝状……
没有图,就酱吧…………然后揉面吧,类似于搓衣板洗衣服一样的手法,大约20分钟,以不沾手不沾锅(或菜板等别的什么装备)为宜。然后将面团分成四份,分别搓成条状,这个手法呢,从中间开始使劲,让面往两边走就行,大小看自己的心情啦。
没有图就酱吧,切面,在菜板上撒上薄薄的一层面粉,防止切面时面团粘菜板上。切面手法:大概三公分宽左右一段即可,现在中间既1.5公分左右用刀刃轻轻压一下,然后再3公分左右下刀,切,切,切。
准备蒸锅,加水至第一层蒸笼底下一公分左右即可,防止水开了后浸湿馒头。两层蒸笼刷行薄薄的一层油,防止馒头沾蒸锅上。
面团放置到蒸锅,里锅体两公分左右,防止馒头发涨之后碰到锅体,因为过热糊掉。盖上锅盖,等闷40分钟。如果温度不够的话,可以把锅里水微微加热一下,不宜超过30℃
emm , 40分钟后,点火,中火,火苗刚好不超过蒸锅锅底范围为宜。定时20分钟
20分钟后,关火,闷一分钟,开锅,迅速把馒头翻一下,趁馒头还是软的状态,否则会掐在蒸锅的小孔里,捞不出来。
松软,可口的馒头完美出锅。