松软全麦馒头(老面一发)
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直播课:简单手揉松软麻糬小面包,教你用中种老面轻松做出好吃的馒头,小面包~欢迎来上课。
这是一次发酵的馒头,吃起来松软有点嚼劲;
冬天也容易发酵。
老面制作:
做了加一半全麦面粉的老面,分别做了全麦馒头和全麦吐司
50全麦面粉,50高筋面粉,80水(冬天温水),即发干酵母1克,盐1克
免揉❗️牛奶小馒头:
用料
低筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
老面 | 90克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 35克 |
牛奶(冬天温的) | 130克(夏天120克) |
鸡蛋 | 50克(1个) |
可可粉(随意) | 1克 |
松软全麦馒头(老面一发)的做法
牛奶(冬天加热30度)放入酵母和糖,搅拌均匀,
放入面粉、老面(放入面粉中剪碎碎)鸡蛋,可可粉,
先用筷子搅拌,再全部揉到非常光滑纱布打湿,拧干,放在蒸隔上面;
面团搓长条,分割,整形,底部沾点干粉 ,放在纱布上面;
锅子水烧热,大概35度,(和手温度差不多),馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右;
天气太冷,可以中途加热半分钟;
夏天直接室温水发酵就可以;面团长大一倍直接开中火蒸15分钟;
面团如果发太大,用开水大火蒸13分钟;蒸熟,过3分钟再打开锅盖,以免塌陷;馒头底部,如果沾皮,用一点点开水打湿旁边纱布,再慢慢拿开馒头
免揉❗️牛奶小馒头:
小贴士
不用全麦粉,用普通面粉或者低粉也可以的