光滑细腻的红糖馒头(失败经验的积累+零失败的快速发酵方法)
来源:美味食谱馆 1.74W
红糖馒头是先生的最爱,但做馒头非常考验耐心、技术。刚开始,我的成功非常不稳定,一弄不好面包就实了。反复经历了多次的失败,以及多次的小瑕疵,我总结了一套适合自己的做馒头的方法。
用料
自家种的面粉 | 粉、水比例减步骤1 |
红糖 | |
水 | |
酵母 | 2g |
光滑细腻的红糖馒头(失败经验的积累+零失败的快速发酵方法)的做法
将酵母倒入温开水,净值一会。
(面粉和水的比例是2.5:1,同样的容器,水一碗,面粉则需2.5碗)将红糖和面粉搅拌均匀,再倒入酵母水。先用筷子把水、粉搅拌一起,然后开始揉面。(红糖量依据个人爱好)
揉捻均匀后,面团看起来会比较粗糙
盖上保鲜膜醒10分钟,面团就会喝水更充分融合。十分钟后,揉面,感觉面团光滑即可。然后将面团放入电饭煲中发酵(注:电饭煲按保温,温度相对更利于酵母活动,尤其在冬天,这样的方法会加快发酵的速度。)
差不多1小时,面团就能发到两倍大,可以看到面团里面有很多孔。
揉面。(这时候的面团会很粘手,建议粘一点面粉,会容易操作)面团揉光滑了,即可开始做造型。
如果喜欢吃长方型的馒头:先将面团揉成长条,然后切成方块,切记面团要切的宽,否则面团二次发酵大了时会塌陷,蒸出的馒头也会很丑。
造型结束后,将小面团们放入蒸锅二次发至两倍大。(锅里倒入热水,有利于二次发酵)冬天天气比较冷,锅里的水很快就凉了,二次发酵相对比较难发成二倍大。如果是这样也不要紧,醒发30-60分钟后,用冷水蒸。蒸15分钟关火,静置5分钟再开锅,漂亮的馒头们就可以吃啦。
小贴士
馒头是否好吃,发酵、揉粉是关键