摆汤面

2人份

用料  

摆汤面的做法  

1. 做面条：面粉200g、碱0.4g、盐2g、水100g，和成面团，醒15分钟。

2. 揉面，醒30分钟（着急就不醒了），擀成大面片。

3. 切成韭叶面。

4. 做肉臊子：鸡肉切小片。

5. 锅中倒油，下鸡肉片，依次放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、葱姜末翻炒，倒入醋（多）、料酒（少）、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒。

6. 出锅。

7. 做素臊子：土豆、蒜苔、豆腐干、西红柿切丁。

8. 锅中倒油，放入葱姜末爆香，放入西红柿炒出水，依次放入土豆、蒜苔、豆腐干翻炒，放盐，加适量水，煮熟后出锅。

9. 做酸汤：锅中倒油，放入葱姜片、香叶、八角、桂皮、花椒翻炒，加入醋，醋烧开后加入水（醋水1比2），水开后加入盐、白胡椒粉。

10. 烧开后，将材料过滤掉，酸汤完成。

11. 起锅烧水，下面，点1滚，面条煮好，过凉水，再放入面汤中。
    盆中加入素臊子、肉臊子、韭菜花，浇入热酸汤，放油泼辣子。
    面条慢慢摆入臊子中，开吃。

小贴士

葱姜、香叶、八角、桂皮，可以多准备一些，后面会用到三次。