美味凉面

这几天北京热的要死，在家做还是简简单单的凉面实在。

这款凉面不知道是哪的风味，不过味道浓厚中透着清爽，从面条、料汁到配料的处理都有绝招。

辣椒油的做法   

用料  

美味凉面的做法  

1. 切面最好买淡黄色的碱面，如果没有普通切面也可以，切面入蒸锅蒸3－5分钟，另外一口锅做水，蒸好的面煮到中心剩一个白点，直接捞出，不要过凉水，过凉水面条口感就不好了，面条里倒上香油，直接拿到电扇底下吹凉，一边吹一边拿筷子挑。

2. 料汁一份是麻酱料，用凉开水调匀，另外一份料汁需要准备等比例洋葱碎，蒜和姜，油微热的时候下去炒香，同时下花椒和干红辣椒，慢慢炸出香味，倒入等比例醋、糖、生抽，开锅即可，捞去渣滓，倒入碗中备用

3. 黄瓜切丝，剩下的半个洋葱也切丝备用，配上事先做好的辣椒油即可。