老妈的招牌辣椒酱(配面条炒菜都超级超级好吃)
来源:美味食谱馆 1.3W
用料
姜 | 50克 |
蒜 | 400克 |
美人椒 | 500克 |
干香菇 | 5朵 |
海天黄豆酱 | 250克 |
六月鲜甜面酱 | 250克 |
芝麻 | 20克 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
油(菜籽油,花生油比较香) | 600克 |
干香菇提前泡发约2小时
将生姜,大蒜,美人椒,泡发好的香菇分开切碎。如果能吃辣,可适量加10到20个小米椒。
将锅擦干,油下锅,大火烧到筷子插进去冒泡的状态。转中火,下生姜,不停搅拌,两三分钟姜开始漂起来,下大蒜,两三分钟蒜开始漂起来下辣椒,翻炒一会下香菇,翻炒出香味后转小火,开始慢慢熬制。
熬至油清,从浑浊状态转到分层状态,开始加黄豆酱,甜面酱,调到中火,不停搅拌,一两分钟后加料酒生抽,搅拌两三分钟后加芝麻,搅拌两三分钟关火,晾凉后出锅装罐。