佐粥小菜 黄豆炒芥菜丝
来源:美味食谱馆 3.28W
用料
咸芥菜疙瘩 | 4个 |
黄豆 | 250克 |
生抽 老抽 素蚝油 料酒 糖 | 随各人口味 |
葱姜蒜 | 随各人口味 |
食用油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
佐粥小菜 黄豆炒芥菜丝的做法
黄豆泡12小时。芥菜疙瘩插丝用水滤一遍以减少咸度。如果芥菜疙瘩非常咸就多滤几遍水。
泡好的黄豆加水煮至软烂。软烂的程度随各人口味。不要煮干水分,留点煮黄豆的汁水待用。
热锅凉油,葱姜蒜炝锅加十三香煸炒,加芥菜丝煸炒,加生抽 老抽 素蚝油 料酒 糖继续煸炒,然后将煮软的黄豆和黄豆汁倒入,大火烧开,小火炖直至芥菜丝也软烂,再大火收汁即可。
小贴士
黄豆和芥菜疙瘩丝的软烂程度随各人喜好。我喜欢吃软烂的所以黄豆煮了3个小时入口即烂芥菜疙瘩丝也是如此。
另外芥菜疙瘩是入冬时盐好的,放了一个冬天都咸透了,但也不是很咸就过了一遍水。加上黄豆咸度正好。