Vol. 34 作弊皮蛋瘦肉粥

对于广式的粥来说，粥底是非常重要的，餐馆里会有用大地鱼、瑶柱或者鸡骨，猪骨熬的粥底，这种粥底就相当于加了高汤，就算别的什么都不放，也会有一股鲜味，广州有家茶餐厅叫做表哥，他们家的白粥真是绝了，就跟开水白菜一样，看上去白而寡淡的白粥，喝起来却是非常的鲜美，他们家就是用了大地鱼和瑶柱去熬的粥底

但是在家里面懒得自己熬高汤做粥底怎么办呢，这个时候就要用到万能的高汤粉，只要有了合适的高汤粉以及合适的用量，再加上一个电饭锅，就可以轻轻松松地用作弊的方法做出一锅媲美店里面的皮蛋瘦肉粥

用料  

Vol. 34 作弊皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 鸡汤粉、海鲜高汤粉和猪骨浓汤的选择，请参考厨房一角#1 高汤粉

2. 把米洗净并放1勺油拌匀腌制30分钟，同时可以烧一锅水把皮蛋煮6分钟后取出放凉剥开备用
   
   如果是瘦肉丝则加少许盐抓匀，如果是整块瘦肉则取一个锅放入冷水，姜片，瘦肉，煮开后撇去浮沫煮5分钟备用
   
   生菜切细丝

3. 30分钟后把米，水，整个皮蛋，瘦肉块和所有高汤粉倒入电饭锅中，打开电饭锅的煮粥模式，如果可以选择时间则选择60分钟

4. 煮粥30分钟后将瘦肉块和皮蛋捞出，用叉子或勺子将瘦肉块拆成肉丝，皮蛋拆成小块，放入锅中
   
   如果是瘦肉丝则现在放入锅中

5. 等煮粥时间到后加入生菜丝，再根据个人口味加盐、白胡椒即可

小贴士

注意事项：
1. 如果觉得粥太稠想加水，一定要加热水，不要加冷水
2. 瘦肉用两只叉子来拆会更有口感，但是如果想吃肉沫的话也可以直接用刀剁成末再放回锅里
3. 皮蛋也可以用刀切，但是会容易沾的砧板和刀上都是皮蛋，如果要用刀切那就提前用水沾湿砧板和刀，这样不会那么沾
4. 高汤粉自带盐分，所以最后要先试一试再放盐


延伸做法:
1. 如果想加点料的话，可以买点鱼片，稍微抓腌一下在煮好粥之后放进去，利用余温就可以把鱼片烫熟