超详细解析层层开酥-‘蛋黄酥’
来源:美味食谱馆 1.3W
蛋黄酥简直是让甜咸党握手言和的最佳点心~翻查了一下购物记录加上自己腌制的咸鸭蛋,从第一次接触到现在,已经撸过200个蛋黄酥了~果然一件事情重复上百遍就会变得比较熟练~制作蛋黄酥的过程比较冗长,但是很享受这种花很长时间手作美食的过程~
用料
油皮材料(10个的量) | |
中筋面粉 | 125克 |
猪油(固体) | 44克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 50克 |
油酥材料(10个的量) | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油(固体) | 50克 |
内馅材料 | |
咸蛋黄 | 10个 |
豆沙馅 | 250克 |
表面涂抹 | |
纯蛋黄液 | 2个蛋黄 |
黑芝麻 | 少许 |
超详细解析层层开酥-‘蛋黄酥’的做法
油皮材料和油酥材料分别揉成团,裹上保鲜膜暂时放置冰箱。
咸蛋黄喷一层高度白酒,烤箱中层150℃上下火烤制6分钟。豆沙馅(其他口味馅料都可)裹咸蛋黄,称重合计大概35克每份,搓成团备用。
油皮和油酥分别等分10份滚圆,全程盖保鲜膜。用油皮包住油酥,收口捏紧,继续松弛。
面团收口朝上,擀开成舌型,并卷起成圆筒状,盖上保鲜膜松弛30分钟。再擀开,再卷起,继续松弛30分钟。
松弛好的面团,中间稍微压一下,叠3折,擀开。面团裹住内馅,并收口捏紧。
抹上纯蛋黄液,点缀上黑芝麻。烤箱170℃中层上下火烤制30分钟。
超级优秀的蛋黄酥!
小贴士
1、一定要全程盖保鲜膜,一定要充分松弛
2、擀制的过程不要特别用力,不要一味追求擀长
3、咸蛋黄烤制不是必须项,真空和新鲜的都试过,没有特别大的区别