预热重阳🍁国风糕点•菊花酥‼️一次成功(猪油版)
小时候爷爷把豆沙酥放在古董花瓷罐里,放学回家,爷爷常给我们一人一块。当时觉得这就是高级点心了,非常好吃的!如今自己也会做很多点心,但心心念念的,还是那口豆沙酥。这次和闺蜜在面包工作室,一起给自己烤了一份豆沙酥。“故乡篱下菊,今日几花开”,把豆沙酥做成菊花形状,更添了一份儿时的情怀。这次用的是顺南金装低糖红豆沙馅,甜度很低,清爽不腻,给小孩和老人做点心也比较放心。
用料
水油皮部分 | |
猪油 | 40克 |
南瓜粉 | 10克 |
水 | 55-65克 |
中筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 8克 |
油酥团 | |
中筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
顺南金装低糖红豆沙馅 | 240克 |
黑芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
预热重阳🍁国风糕点•菊花酥‼️一次成功(猪油版)的做法
准备好食材。
先做南瓜水油皮。将水油皮的材料全部混合,均匀揉成团。一定要揉光滑,最佳状态是揉出较薄的膜。这样包酥时就不易侧漏。
揉好的面团用保鲜膜封好,室温松驰半小时。接着做油酥。将油酥的材料全部揉均匀。刚开始是比较松散和,越揉越光滑的。还是用保鲜膜封好备用。
将水油皮和酥分别分成8份。记得用保鲜膜盖好,防止干裂。
忽略我的图,我还做了其他糕点。开始包酥,将一份水油皮搓成小球,按扁,把油酥的小球放上,用虎口慢慢收紧,完全包裹住油酥。
搓成一个个小团, 记得一定要保持面团的湿润。
取一面团,收口在下,压扁,擀成长条形,记得动作在轻柔点。
然后慢慢卷起来,卷成圆柱体面团。然后再把面团按压,用擀面杖擀成长条形,再卷成圆柱体面团。
过程中注意保湿,用保鲜膜盖好,松驰20分钟。
如图所示,用手指将面团中间按压下去。
再将两端的向中间折靠。
然后按扁,擀成圆形,不要过薄。把准备好的红豆沙馅30克/个,放在面皮中间,包起来,用虎口慢慢收紧。
收口向下,压扁成圆饼。不薄不厚,做出来才好看。取一个小瓶盖,轻压出圆印。
用剪刀先平分成4份,再将每份平分成3份,一共12份,如图。
将12片花瓣都顺着一个方向扭一下,要轻柔一点呵!
将做好的菊花酥放在烤盘里。
刷点蛋黄液,你也可以不刷,也好看的。
中间粘点黑芝麻。如果不刷蛋黄液的,可以粘点水,好粘芝麻。
放进预热好的烤箱中下层,180度,烤20-25分钟,注意观察上色。必须时加盖锡纸。
出炉后,放烤网上冷却到室温。可以开吃啦!太香了,早忍不住了!还热乎着就吃了一个,酥掉渣!香炸天!
又回到了儿时,哈哈!