京城小吃《沙琪玛》

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

用料  

京城小吃《沙琪玛》的做法  

1. 面团材料加起来揉到光滑盖保鲜膜松弛15分钟

2. 擀开多怕撒点面粉防止沾粘，然后抖散，把多余的面粉抖掉

3. 把油烧热后转小火，扔下去一个小的试试，如果直接炸鼓起来油温就是对的，反之没直接炸起来就继续加热，炸弹微微变黄赶紧看出来控油

4. 糖浆制作:先加水再加糖煮化开出小泡泡加入蜂蜜在煮出很多泡泡为止，倒入面条当中

5. 倒入糖浆的同时加入果干从下往上拌匀

6. 桌面撒上白芝麻是为了防止沾桌面，用刀按出一个方块，压实一点，冷却后切开

7. 切成你喜欢的大小，下刀要果断不要拖泥带水

小贴士

小心被烫，加入糖浆以后搅拌速度要快，煮糖浆的时候不要频繁的扒拉它，稍微扒拉两下抖抖锅就行