剩下的蛋白不想浪费😛做个简单甜品吧 🍓 草莓棉花糖🍓🍓
来源:美味食谱馆 1.35W
因为经常做蛋糕时候会剩下一下蛋白,不想浪费。蛋白糖又太甜,所以做了一款和蛋白糖一样简单的草莓棉花糖。配方变化可以很多,蓝莓、芒果、百香果、椰子等水果味都可以哦!!
用料
白糖 | 280克 |
葡萄糖/蜂蜜 | 40克 |
水 | 90克 |
鱼胶片 | 20克 |
蛋白 | 60克 |
草莓汁/草莓泥 | 90克 |
色素 | 可以不加 |
玉米淀粉 |
剩下的蛋白不想浪费😛做个简单甜品吧 🍓 草莓棉花糖🍓🍓的做法
先把鱼胶片泡水,稍凉一点的水,室温的也行只不过不能泡久了
把蛋白、草莓汁、鱼胶片称在盆里。
这里用的是厨师机桶比较大,如果用手持打蛋器的建议用大一些的盆把蜂蜜、白糖、水称在小锅里
然后开大火加热一边加热一边搅拌直到沸腾,然后转中火🔥加热到110度。可以用红外线温度计
打蛋器开高速,然后把煮至110度的糖浆沿边上倒入桶里,不要太慢也不要太快
模具擦油橄榄油、大豆油、玉米油都行味道不重的油。要擦均匀不然棉花糖不好脱模
打到出现纹路即可,如果想用花嘴挤的需要继续打发到比较硬的状态,即蛋白干性发泡状态
模具在里面也可以加入草莓冻干碎,增加美观和口感
然后室内放置一晚在表面撒上玉米淀粉
案板上也撒上一些淀粉然后用小刀从模具一侧把棉花糖慢慢扣出来,出来以后把没有淀粉的面撒上淀粉
然后就是切成自己喜欢的规格就好啦,常温可以保持半个月呢
小贴士
模具一定要擦均匀油哦不然很难脱的