怀旧老奶油瑞士卷

我小时候很少那种冷冻动物奶油蛋糕，更多常吃的是瑞士卷。

夹馅是油感厚重点的奶油。大了才知道原来是老奶油。

蛋糕胚用的是改良过的经典的小四卷
因为用的是35*25的烤盘，这样卷起来圈数更多更好看。
没有的话，可以用28*28代替

用料  

怀旧老奶油瑞士卷的做法  

1. 牛奶和油，水饴乳化

2. 加入低筋面粉混合

3. 加入蛋黄。1字混合，鸡蛋这里是带壳65g左右的大鸡蛋哦，不要用小鸡蛋

4. 蛋黄糊就做好了

5. 蛋白冷冻到边缘有冰渣。打到粗泡加入第一次糖

6. 细泡加入第二次糖

7. 打到这种大弯钩就加入第三次糖

8. 打到这个小弯钩状态就可以了

9. 倒入烤盘，可以用牙签划圈，消除大气泡，震两下

10. 150度，30-35分钟(做整卷表皮烤老一点点)

11. 黄油和淡奶油都是室温哦。黄油加糖，盐打发蓬松

12. 打发到蓬松就可以分多次加入淡奶油

13. 淡奶油每次都需要混合均匀再加，必须是室温哦，不然油水分离

14. 打发到这个状态

15. 再用刮刀刮顺就可以了

16. 抹上一层薄的老奶油

17. 卷好后定型一会，就可以切件

18. 这款奶油冷藏后会变硬，所以不铺太厚，吃的时候入口后口的温度会融化奶油，口感很特别。而且室温也不会化，适合再带野餐也没问题。如果觉得腻，可以配咖啡

小贴士

奶油偏甜一点，因为抹得薄，太淡吃不到味道，而且油感明显。
这款老奶油还可以做忌廉包呢