柠檬方块Lemon Bars:比法式柠檬挞更简单快手,颜值味道却完全不输柠檬挞
转载自Youtube频道糖餃子Sweet Dumpling
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以下是原作者的话:
柠檬BAR, 也有人称它为柠檬方块,它的外型非常赏心悦目,橙黃的色泽让人看了心情好,它是一款味道与顏值都很有亲和力,也很受人喜欢的甜点。
柠檬是这款小糕点的主角,口感像凝乳般,味道是很柔和的酸甜滋味,搭配烤得酥松爽口的酥皮底,吃起來真的很 讨人喜欢,让人联想到法式柠檬塔,但做法相较起來又简单许多,酸酸甜甜,酥香软滑,像极了爱情 ❤️
柠檬BAR的做法大同小异,但每个食谱各有各的小细节,在这次的食谱中,我们想要呈現的是底部的酥皮要很酥松,而柠檬內陷要像法式水果软糖那样柔软绵滑的膏狀,一口咬下去,有一种协奏的质感。
而口味上,酥皮本身既香又美味,很能衬托柠檬的清香和酸甜滋味,让整体的味道有一种轻盈感,搭配一杯热咖啡或茶无比享受,我们非常推荐喜欢柠檬的朋友一定要做做看。
影片章节:
00:00 开场
00:30 食材介紹
01:16 处理烤模(上油,铺烘焙紙和准备錫紙)
02:27 制作餅皮与烘烤設定
05:07 制作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出炉加入檸檬內餡,內餡第一阶段烘烤设定
08:49 內餡第二阶段烘烤
09:27 装饰、裁切与试吃柠檬Bars
11:32 制作美式柠檬Bars技巧分享与注意事项
烤模尺寸:18x18x5cm
后记:这个真的是超级好吃,又超级简单的甜点,谁做谁知道!
用料
酥脆饼皮 | |
中筋面粉(也可用低筋粉) | 120g |
糖粉 | 40g |
盐 | 1g |
无盐黄油(切小块,冷冻) | 90g |
柠檬陷 | |
中型大小的鸡蛋 | 2个(含壳重约122g) |
细砂糖 | 160g |
鲜榨黄柠檬汁 | 80g |
中筋面粉(也可用低筋粉) | 50g |
装饰 | |
防潮糖粉 | 适量 |
柠檬方块Lemon Bars:比法式柠檬挞更简单快手,颜值味道却完全不输柠檬挞的做法
烤模抹上薄油,铺上烘焙紙
將中筋面粉与糖粉过筛,用食物料理机把中筋面粉、盐、糖粉跟冰冻的黄油丁打成细致的沙砾状。
将沙砾状面团平舖在烤盘底部,稍微轻压整平即可,不用压的过实。
烤箱预热170°C, 烘烤 20~22 分钟或烤到边缘金黃,中间稍微上色,时间请依照自家烤箱的特性來调整。(170度指的是烤箱内部实际温度,不一定是你烤箱的设定温度。家用烤箱温控没有那么准,请使用烤箱专用温度计测量内部实际温度。)
趁著烘烤饼皮时,來做柠檬内陷。盆里打入兩个鸡蛋,加入糖,搅打均勻。
筛入面粉,搅匀到看不見干粉即可。
加入柠檬汁混匀,靜置备用(等饼皮出炉),想要更细致的人可以过筛一次,另外在使用前可以用厨房纸巾或保鮮膜除去内陷表面的泡沫。
餅皮烤好后,从烤箱取出,把内陷倒入,继续以170°c烘烤10分钟,10分钟后,打开烤箱门,在烤模上盖锡纸,再继续烤10分钟 (总共烤20分钟)
出炉放涼,脫模,切除四边,撒上糖粉,切成长方块状或正方形享用。