杏仁苹果挞～丰富口感不甜腻

在法国ferrandi学习甜点，苹果挞算是挞类入门必做，但是苹果挞比较甜腻，口感也不算丰富，所以就尝试多加一层杏仁酱层，还加了一点点茉莉花茶风味，看看是不是更有趣～

用料  

杏仁苹果挞～丰富口感不甜腻的做法  

1. 准备好所需面粉，黄油和蛋液（混入糖盐和水混合）

2. 揉面团-混合黄油和面粉，ps是22cm直径挞皮圈，不是22寸，换算国内差不多比8寸大一点
   
   

3. 揉搓进一步混合黄油和面粉至小碎块

4. 将面粉黄油混合物围成一个小井，将混合了糖盐水的蛋液倒入，并有切刀一点点混合均匀

5. 差不多混合均匀后用手向前搓出面团检查是否有些面粉小颗粒

6. 再用切刀切下，换方向再切反复混合，推开检查，ready后摊成圆饼放冰箱，休息30-40mins，此时面团中被激活的黄油里的脂肪会重新稳定下来，而不分离出面团

7. 制作挞底-揉面团至磨具边缘超过3cm左右为佳，面团厚薄均匀

8. 磨具边缘抹少许黄油（为了烘焙时不塌边），并将饼皮均匀摊上

9. 用指腹将饼皮底部压实，这样最后挞底才能轮廓清晰，切去边缘多余饼皮

10. 检查贴边，并用指背轻轻将饼皮最上部和磨具分离，用叉子轻扎洞，休息1-2小时以上甚至过夜，让饼皮成型set

11. 制作杏仁酱～杏仁酱混合好以creamy状为宜

12. 刷在挞底放回冰箱

13. 制作苹果酱和苹果薄片，不喜欢苹果挞的，在这里也可换成西洋梨罐头，切好梨片摆放上即可，事先泡好的茉莉花茶可以在这一步混入一起跟苹果酱煮，注意苹果酱最后需浓稠

14. 在苹果酱上贴边放上苹果片，记得一片压一片，不要露边缘尖角，用苹果碎放在一些空隙处，按需要叠1-3层，最上一层用磨具压成圆形摆上；刷一层油（黄油30度以上分理出的油为佳），进预热180度烤箱，烤1个半小时左右，1小时以后每10分钟check颜色，边缘稍焦色，且叉子一叉苹果已软为宜。最后可刷一层果胶增亮（nappage）

15. 有了杏仁层口感更丰富，更平衡了！

小贴士

1. 用的是22cm挞皮圈，相当于大概8寸大小磨具，记得挞皮工具比蛋糕更短
2.刚开始面团一定混合均匀
3.磨具内部别忘记刷一点黄油否则挞皮可能会塌
4.放入磨具后，一定要用指腹压实底座，否则烤出来不好看
5.面饼一定擀的均匀，否则挞皮边缘厚薄不一