小美出品~酒酿
来源:美味食谱馆 2.62W
甜酒酿是以蒸熟的糯米为原料它味甘性温,入脾肾肺经,具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。但糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝下汤化解。冬天,吃上一碗醪糟小圆子,糯,香……
用料
圆糯米 | 500克 |
酒曲 | 1包(8克) |
冷开水 | 适量 |
热水(小美用) | 750克 |
小美出品~酒酿的做法
圆糯米浸泡8小时,直到用手黏一下糯米能碎就可以,沥干。
小美主锅加入750克热水,架上蒸盘,将糯米倒入浅蒸盘,中间留洞以利于蒸汽流通,15分钟/V/速度0.5,开始蒸米。
将糯米彻底翻拌均匀,中间留洞以利于蒸汽流通,15分钟/V/速度0.5,继续蒸米。*再次重复这一步骤。
取下蒸锅组,开盖后慢慢倒入冷开水降温,让水自然的由蒸盘底洞流出,一边倒冷开水一边用勺子拌饭,散热并防止糯米结块,一边用手感觉糯米的温度,感觉温度略高于手温(40度),即可拌入酒曲(7克酒曲粉+200克凉开水混匀),搅拌均匀。
将糯米装入无油无水容器,用勺子压平,用擀面杖在中间捅一个洞(用来观察出酒的情况),把剩余的1克酒曲粉撒洞口,保鲜膜裹上,多裹几层(别让空气跑进去),裹上棉被,放在温暖干燥的地方;家里有发酵箱的可以放入30度发酵,2天后打开,出水了就好啦,喜欢酒味浓的可以多放几天,出水会很多。
小贴士
我使用了发酵箱,40个小时取出,香气扑鼻,酸甜适中,好吃的。