【巧克力脆皮红豆冰激淋】-夏日备受追捧

来源：美味食谱馆 1.77W

我家小的特别爱吃冰激淋，我就换着尝试做各种口味的冰激淋，香草、蓝莓、芝麻和巧克力冰激淋，外形从简单的挖着吃，到球体、冰棒、蛋筒。呵呵，这吃的东西不仅要味道好，还要有点新意吸引眼球才能更受讨好。脆皮冰激淋一直很受我家小的追捧，自制脆皮还没试过，那就试试做巧克力脆皮冰激淋吧。
冰激淋方子参考（我爱冰激淋）的红豆冰激淋稍作调整。众所周知，冰激淋淡奶油含量越多风味越浓郁口感越细腻柔滑，既然是做冰激淋而不是普通冰棒，为了追求更加浓郁细腻的口感，我这次加大了淡奶油的用量，淡奶油浓郁的奶香和红豆的香甜，巧克力脆皮和烤香的花生碎，就放任品尝一下这款巧克力脆皮红豆冰激淋带来的丰富口吧！

用料

牛奶	100ml（原方150g)
蛋黄	3个
细砂糖	65g
颗粒红豆沙（无糖）	225g
淡奶油	275ml（原方225g)
批覆用巧克力（脆皮）	约100g
烤熟花生碎	适量

【巧克力脆皮红豆冰激淋】-夏日备受追捧的做法

将蛋黄和细砂糖倒入大盆里，用打蛋器打发至接近乳白色的状态；
小锅内倒入牛奶，中小火加热至锅边缘出现小气泡快要沸腾时关火；
将步骤2.加热好的牛奶少量多次加入1.里搅拌均匀；
（一次全部加入的话蛋黄会被烫熟而结块变硬）
将3.搅拌均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅内加热，小火慢慢加热并搅拌,待呈稠状后（勺子舀面糊后用手指划下可以留下划痕）离火用滤网过滤；
把颗粒红豆沙放入一大盆里，再将4.分两次加入混合均匀，隔冰水降温后入冰箱充分冷藏；
将淡奶油加入5.里混合；
将混合好的冰激淋液倒入冰激淋机搅拌桶里，搅拌约20分钟左右；
冰激淋机工作完后关掉电源，取出冰激淋桶，把冰激淋充分搅拌后盛入冰激淋模子，用勺子压平表面，入冰箱冷冻保存。
将批覆用的巧克力进行调温，调温目的是让巧克力在最稳定的结晶形态下呈现最佳的光泽、硬脆和口感。（想简单化的直接隔温水融化也可以，巧克力温度不要高于55度）；
巧克力调温：
a.将巧克力隔热水融化到52~55度；
b.将温度降到26~27度；
c.将温度提高到30~31度，就完成调温(需维持这最终温度进行批覆作业）。
将冷冻好的红豆冰激淋脱模，勺少量调温巧克力到和冰激淋差不多大小的容器里
（我用另一种直筒型冰棒模），把冰激淋插入粘一层巧克力酱（巧克力酱不要太厚，口感不好），然后马上在花生碎上滚一下，这个动作要快速，要不巧克力遇冰很快干，就粘不到果仁了。
注：如果讲究的就用勺子淋在冰激淋表面，因为把冰激凌直接插入巧克力酱里，会影响调温巧克力的温度。