自制酒酿(自制米酒酿奶+桂花芋圆怎么煮)
没有什么比一碗热酒酿能温暖冬天的清晨,加点鸡蛋,煮点芋圆…撒点桂花,放点糖桂花……一个人能吃一锅!
彩色芋圆是买的,搓芋圆太费时间了……我认怂了……
手、盆和操作的器皿,都用开水烫过晾干。绝对不要有油!!原则上不能有生水,但其实我没那么严格也没问题……新手还是严格点吧。
出酒酿要看温度,一般25度左右3天左右吧,明显能看出酒。4-5天,差不多就能看到酒酿米被酒泡的飘起来,晃动瓶子可以看到整个酒酿会像一个整体一样飘浮而动!这就好了……
放进冰箱可以吃几天,我一般每次半瓶三个人吃。时间久就是酒味会太浓甜度下降,时间不够米发硬不像做好的那么绵软不黏。
水分不是很严格,但是也不能太多,多了酒酿容易散,太少不利于发酵。
糯米提前泡水,我一般扔冰箱。能轻松捏碎就行,一般之前泡一整夜。泡好了沥干水蒸。这个分量,两个400ml瓶子差不多刚好。
用料
圆糯米 | 400克 |
酒曲 | 3-3.5克 |
凉开水 | 300克 |
彩色芋圆 | 150ml(用两杯) |
煮芋圆水(大概) | 1200ml(1:8) |
自制酒酿(自制米酒酿奶+桂花芋圆怎么煮)的做法
这样放在纱布上在蒸笼里,30分钟,尝下,如果夹生再蒸会,然后一定要放凉了再加酒曲!冬天30度有点温热更好。
如果不是这样竹蒸笼,在锅盖上办个纱布也行。
蒸好凉凉到30度左右,酒曲倒入凉白开,少量多次伴在蒸的糯米里。留一点酒曲最后撒表面。
加水后大概就这个程度。
400克的瓶子有俩,所以500克米太多了所以这次我推荐400克量,你们也可以自己调剂。挖一个到底的洞,个人感受,洞直径大点更好。
一定要压实,再把酒曲撒点在表面用勺子抹匀。
用瓶子更容易存放。撒完酒曲就这样用勺子背抹匀,掏个洞。如果用瓶子,就用个长柄小勺子ok。
出酒很有成就感。
明显的飘起来
特别香
煮芋圆,水开再下冷冻芋圆,搅拌,看她飘起来,再煮1-2分钟,倒出来用凉水冲二遍。
醪糟+清水煮开,打入鸡蛋,一点冰糖和糖桂花,差不多了吧芋圆放进去,撒点干桂花。
真的是好香。夏天室温三天,甜度和酒味就很合适了,可以放冰箱了。冬天一般我就放暖气片下面,也差不多。
时间太久,酒味太重,甜味反而下降,里面的米也不好吃了。倒点米酒,加点牛奶,放些酒酿米打碎就会像奶泡一样绵软。米越多越稠,酒越多越香,自己调整比例,再也不用出去买lan熊啦!
加点蔬菜水果,就是不同风味。用冰牛奶会更甜,热奶酒味会更浓。
小贴士
糖桂花,桂花蜜,其实不太一样
糖桂花,是白糖加水再加干桂花熬出来的,颜色金黄质地轻盈,没有蜜的香味,适合增加甜品色香味,可以直接吃。
桂花蜜,是一层桂花一层蜜这样腌制出来的,比较干,桂花是生的,所以适合加在食材做熟之前。颜色也没有糖桂花金黄漂亮。