法式经典柠檬派

9寸的烤模用350克面团

用料  

法式经典柠檬派的做法  

1. 将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然后过筛。

2. 再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面粉后，将其压碎与面粉混合到没有结块即可。

3. 把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。

4. 把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。
   
   放进冰箱至少7小时。

5. 案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。
   
   再放回冰箱，约30分钟。

6. 取出后，盖上一层烘培纸，然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高，用手掌压一压，使面皮紧贴烤模。
   
   烤箱预热到180度，烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出，再烤5分钟。
   
   完全冷却后，小心脱模。

7. 柠檬内馅制作：
   柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。
   
   然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。

8. 柠檬揉软或放进微波炉约50秒，这样会更好榨汁。（一般来说，1克柠檬微博20秒）。

9. 把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中，搅拌均匀后，将鸡蛋打散均匀后倒入，大致搅拌。
   
   加热，待温度上升到50度后开始搅拌，等温度升至81度，关火。

10. 然后将柠檬酱搅拌降温，等温度降至60度，保持搅拌，分三次倒入黄油，直至无黄油块。

11. 然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中，轻轻摇晃，直至柠檬酱看起来光滑，然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。

12. 切刀一定要超级，并且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。

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小贴士

面团放冰箱至少可以保存一个月，所以可以一次多做点。
加热锅尽量用厚的玻璃锅，因为不锈钢的锅温度会上升太快。
塔皮为酥皮塔皮，也可以添加其他的内馅。