私家秘制千层豆皮

用料  

私家秘制千层豆皮的做法  

1. 私家秘制千层豆皮
   
   
   今天给您介绍的是江西小店里的绝活，特别适合咱们北方的口味，层层豆皮层层冻，肉香，酱香，把这平凡无味的豆腐皮，做成夹着卤味，能够化在舌尖的美味，厨艺网教您一个窍门做出来。
   
   主料用鲜豆腐皮，首先第一步给豆腐皮上一低味，往锅里下点底油，下入葱姜片炝锅，您记住葱姜片炝完锅后捞出，用炝香的油炒两大勺甜面酱，接下来加入两大碗水，然后教您做一个调料包，用一个干净的纱布把少许花椒、两粒大料、三个辣椒、两片香叶、两粒丁香、三片白芷扎紧下入锅中。
   
   
   等水开了以后，把豆皮也放入锅中一起煮10分钟，把有了底味的豆皮捞出放入饭盒备用，然后就着刚才熬制豆皮的汤制作卤水，可是这普通的料汁怎么就一下变成可以结冻的卤水了呢？这要加入一种神秘的材料上，倒入锅里小火熬制20分钟，这卤汁的粘稠就有了，然后再加入一勺老抽，两勺生抽，调味这样这卤汁就算完成了。

2. 最后您再把卤汁倒在豆腐皮上，刚莫过豆皮就行，就这样放上两小时，您切开再看，这层层分明的千层豆腐皮就做好了，这究竟是怎么做到的呢？那神秘材料到底是什么？让厨艺网赶紧揭晓答案，其实就是猪皮，在处理上有个窍门，首先选半斤左右的猪皮，下水焯一下，然后用刀把肥油全部刮净，最后把猪皮剁成末，再下锅去煮猪皮融化的快，省时省火一点不浪费，这样的卤水浇在豆皮上，一会这层层的千层豆皮就做好了，您学会了吗？