洋葱笋丝炒鳝丝

居住国外数十年，还是最喜欢吃咱们的中国菜，特别是河鲜类，如河虾、鳝鱼等。可惜我们这边黄鳝太大，肉质比较粗，故只有吃速冻的鳝丝。为了去腥味，加了洋葱和足量的酒、胡椒粉。这仅供居住海外的厨友们参考，而国内的朋友们你们吃活杀的鳝丝太容易了。

用料  

洋葱笋丝炒鳝丝的做法  

1. 将黄鳝丝解冻后清洗干净，用厨房用纸吸去水分、切段；

2. 洋葱和笋切丝，切葱花及姜丝；

3. 将锅置旺火加热，放入食油烧热，倒入鳝丝、姜丝一起反复煸炒后盛出备用；

4. 锅内加入油烧热，放入洋葱和笋丝煸炒，炒至洋葱变软；

5. 倒入鳝丝，喷以足量的花雕酒，即可去黄鳝腥味，再加入红烧酱油、蚝油、盐、砂糖和少许清汤；

6. 待汤汁稠浓后用少量水溶片粟粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撒些葱花和胡椒粉，即可上桌食用。

小贴士

①速冻的鳝丝要自然解冻。
②加以足量的黄酒，即可去黄鳝腥味。