奶奶的芋头糕

中式糕点会做是很简单的，每到年节，我家有三糕，芋头糕，咸水糕和绿豆糕，上锅吃热的，鲜！凉了放冰箱以后拿出来切块煎，香！
别问我适量、少许是多少，我也只是看到然后跟着拍照而已，奶奶用经验做，我用照片记录😂

用料  

奶奶的芋头糕的做法  

1. 准备工作：
   1、芋头切块
   2、瘦肉切丁
   3、虾米洗干净，以刚没过的水量浸泡
   4、粘米粉先以凉水浸泡，一开始不要放太多水，以刚没过粉多一点的水量为宜（！！！浸粉时也不要搅，搅了会结块，就下水浸即可！！！）

2. 粉浸到以上状态后用勺子搅匀它
   

3. 搅到这个细腻程度就可以了

4. 炒料：
   热锅冷油

5. 先炒猪肉

6. 猪肉半熟后下虾米(注意滤干水，但滤出的水别倒)

7. 稍微翻炒出汁后下盐、味精调味

8. 上碟

9. 同样是热锅冷油，下蒜，炒芋头

10. 为免粘锅，下适量的水一起翻炒

11. 添加五香粉调味

12. 把泡虾干的水下到芋头里一齐焖煮

13. 焖一小会，直到芋头软绵

14. 到这个状态就可以上碟啦

15. 准备蒸之前先把碟子上锅蒸热

16. 准备开水，将其冲到粉浆里，稀释

17. 把事先炒好的瘦肉虾干、芋头下到粉里(分次下，下了瘦肉虾干搅匀了再下芋头)

18. 搅匀了，但这样的粉浆奶奶说还是偏稠

19. 因为拿起勺子是这样挂浆的，还得加点开水
    Ps:这里有个经验的把握，没经验的也不怕，我们就个是分层蒸的，蒸好第一层可以看看粉的稀稠度，稠了可以再少量添加开水

20. 到这种程度就差不多了
    这时候可以试试粉浆的咸淡，不够味的话加盐，味精调味

21. 上锅前下油，搅匀

22. 水开了，就可以上碟蒸了

23. 先下薄薄的一层，均匀摊平馅料(每层大概蒸5～8分钟就可以开锅了)

24. 到这个程度，粉凝结不流动，就可以下粉蒸下一层了

25. 依然是薄薄地一层，不要心急，下厚了蒸的时间相应得加长，也不易蒸透
    
    Ps：加粉的时候一定要把余下的粉浆搅匀再加，因为放置久了粉水会分层，粉会沉淀，水油在上，不搅匀的话影响成品和口感

26. 最后一次下粉的时候洒上葱花，蒸好出锅

27. 放凉后的切面～

小贴士

1、粉水的稀稠会决定芋头糕的口感，粉稠了会很实，稀了会很绵。中间的度要靠经验，相对来说，我喜欢吃实一点的芋头糕(这个实的标准…怎么说，嗯，能很清楚的看到分层)，这样咬起来有爽口弹牙的口感，而且凉透了再拿出来也好煎。糕体太软的会承不住筷子，一夹就散，但口感会偏滑，绵一些，但难煎。

2、步骤很多，但今天完整看奶奶做过一遍其实是不难的，只是因为我没经验所以每一步都钜细无遗的拍了照。有经验的别嫌烦，没经验的希望能通过这么详细的步骤一次做出成功的芋头糕。