上汤焗东澳火龙虾

这种长满棘刺、浑身墨绿的大龙虾来自于澳大利亚东部及新西兰的部分海域，因其外表粗犷、深绿色中透着火红色并且煮熟后如同烈焰一般艳丽而得名火龙虾，一般称之为东澳火龙虾或者新西兰火龙虾。这么稀有难得的龙虾我们当然不能随意怠慢，给它配上上汤焗走一个。

用料  

上汤焗东澳火龙虾的做法  

1. 选取健康鲜活的东澳火龙虾一只，先把龙虾的表面仔细刷洗干净，之后用一根筷子从尾部的尿孔插入再拔出给龙虾放尿，放完了尿再用剪刀剪开头尾连接处的薄膜并将龙虾的头和尾拧开分离，然后把龙虾头上的壳掀开并去除虾胃、虾肠、虾心、虾鳃，再把龙虾尾沿纵向切为两半并且也去除掉里面的虾肠，最后将龙虾洗干净斩件并在切口上抹好淀粉备用。

2. 大火烧一锅热油，油烧至七成热后下入龙虾件煎炸，炸至变成金红色后捞出控干油备用。

3. 再次大火起锅烧油，油五成热后改小火下小葱白和姜翻炒爆锅，炒香后下入龙虾件、灯笼椒转大火继续翻炒，然后将上汤倒入锅中并补适量水让汤汁半没过龙虾，再调入料酒、牛奶、盐和糖增香提鲜，烧开后盖上盖子改中火烧3分钟15秒，然后开盖大火收汁，期间加入芡水勾芡，收汁收得差不多了再撒入小葱绿翻炒几下，最后出锅摆盘。

小贴士

1.澳洲火龙虾头上的刺还有尾巴边上的尖都很锋利，处理时最好戴手套或者垫抹布。
2.裹淀粉过油很重要，不然直接下锅烧龙虾肉很容易碎。
3.严格意义上的上汤需要用瘦肉、母鸡、火腿按一定比例烧煮得到，如果家中没有足够的材料或者不方便的话也可用鸡汤或者骨头汤替代一下。