广西蕉叶糍粑

玉林本地的糍粑，之前参考别的厨友，然后根据自己的调整方法，临时想记录的，怕忘了，给自己看。
原方子在这


我用的是生熟面团方法。我做比较小，你们可以看看图，做了13个。

我建议用浅色红糖或黄糖，我发现颜色深的红糖或黑糖，放多会有点苦。

后面还有咸的做法，但是个人觉得还是甜好吃，咸吃起来腻～个人爱好问题。。

用料  

广西蕉叶糍粑的做法  

1. 芭蕉叶剪成弄成你想包的大小，烧开水后放进去煮两三分钟，拿出来沥干水分。
   
   馅料就是芝麻加糖机子打成粉。

2. 温热水加入红糖融化。混合好粉，筷子搅拌加入温热红糖水，再下手揉成光滑面团，力气活，慢慢揉。
   
   

3. 煮开一锅水，然后揪一小块面团，20克左右，按扁，丢进去煮2分钟左右，就是浮起来就得了，捞起来加入刚刚面团里，继续揉，混合均匀，看不到熟面团。
   
   
   （图是我后面做两倍量就两块面团，这个配方一个面团就得）

4. 
   
   然后加入10克油，揉进去，光滑后盖上盖子，放15分钟待用。
   
   揉到不容易开裂，要不容易粘牙和没有延展性。大面团随时表面刷油，防止干裂。

5. 手上抹油再拿面团（这样面团表面也摸油了）芭蕉叶刷油，面团包馅料包好，放面团按扁。
   
   左右对折，再上下折进来。
   

6. 烧开水后在放入，蒸20分钟。

7. 小小一个不容易腻

8. 哈哈拉丝，不粘牙。有人不喜欢不放馅料，不包馅料，空口吃也好吃，可能要多加点红糖。

9. 猪肉头菜馅：
   头菜提前泡，然后煮一大锅水煮一下，主要都是为了去掉咸味。味道咸一点就合适。切碎
   猪肉三七肥，剁碎，加入糖和少许盐，头菜有味道，盐不要多。
   
   然后加入头菜，加一点耗油，自己试试味道，稍微咸一点点包馅料就合适了。
   
   混合好的菜，下锅炒刚刚熟就得了。
   
   

10. 按扁摊开馅料

11. 上下对折，整理按扁

12. 左右对折，上下对折就得了。
    
    叶子会在煮过程中膨胀，所以尽量选大张叶子。