冬日焰火-豆角焖面
【混合了几家的方子】简易版复刻酱油+黄油炒大葱绝杀
用料
葱1 | 根 |
生抽3 | 勺 |
盐10 | 克 |
糖10 | 克 |
蒜4 | 瓣 |
八角0.5 | 个 |
嫩牛肉 | 6片 |
黄油 | 15克 |
蔡林记热干面挂面 | 150克 |
可怡达调料 |
冬日焰火-豆角焖面的做法
一张图说全部
1- 肉(别人用五花肉,我没买,有啥用啥)
嫩牛肉切丝,随便切,我牙口好,有那个条形就行;
准备一个空盘,撒上橄榄油,倒入可达怡迷迭香、意大利调料、黑胡椒粉和油混合;
动手撮合嫩牛肉丝和那些调料;
为了加速入味使用双拳捶打一会儿
2-葱姜切丝备用,剥蒜
大葱,切丝,这个简单,切小段儿炒一会儿自然就是丝儿
姜,两三片吧
蒜,没用蒜泥,四瓣整的,准备水烧开后加入
3-配菜洗净切段
胡萝卜一根,滚刀切
四季豆处理好切段
4-烧开水 ,煮挂面(锅大的可以略过)
这一步主要因为,锅的直径小于挂面直径
烧开水后,把挂面下锅煮软,可柔软弯曲即可,30秒以内。
5-炒腌制好的嫩牛肉
我是怕胖,所以没再加油了,而且橄榄油其实不适合热油炒菜
倒入掺了油的牛肉丝 炒变色
这个时候发现 锅里的油水混合物有点类似浮沫脏脏的东西
所以没有像别的教程那样接着加油炒菜
把肉捞出锅洗了下锅再来
6-黄油炒大葱
这一步是我自己最喜欢的味道
黄油15克 ,化了之后加入大葱丝
你会闻到非一般的香味
7-倒入四季豆胡萝卜
有香味后加入四季豆胡萝卜
可能油不太够
如果不怕油多,可以在倒入蔬菜前再加点油
不加油的话,就类似煎炒的感觉
至四季豆出现微微焦黄
胡萝卜无所谓啦,加开水肯定熟的
提前加点调料,生抽老抽加一点,更入味
8- 再加入肉继续煎炒一会儿
9-倒入水煮开
此时锅里是煎炒的四季豆胡萝卜嫩牛肉
倒入可食用水,加入姜丝和蒜瓣
再按照口味加入黄糖(或白糖、红糖均可)生抽、老抽和盐
【简易版复制酱油—加入:半个八角,一个0.5厘米宽3厘米长大小的桂皮,2-3片香叶】
烧开沸腾
10-倒出多余水
先准备,一个空碗,讲究的有条件的加个滤网
迷迭香颗粒不好吃,这个时候可以趁机过滤一下
多余水的概念:倒出后,锅内剩余的水刚好没过锅中蔬菜
11-把面铺在蔬菜上面
我仔细想了想这个,铺,字
如果直接把面放到沸腾的水里,和煮面有啥区别嗯?还能焖那么久么XDJM们?
所以,上一步,刚好没过蔬菜,这一步,面铺在蔬菜上,盖上盖子,就是用蒸气在焖面
我试了下,5分钟一加水可以,
10分钟也行
这个蔡林记的热干面挂面还是挺耐焖的
反正我加水的标记就是水到锅底了,再加到没过蔬菜,和表面的面有一点点接触
水、面相接~哈哈哈哈
12- 最后一次加水,注意别功亏一篑
小贴士
1- 黄油炒大葱真的百搭
2-复制酱油,来自川菜甜水面;简易版,就是抄完所有菜不是要加入开水还有生抽嘛,这个和复制酱油即为相似;就“灵机一动”,顺手把八角、桂皮、香叶也家里面,增味
3-焖面一定不要变成煮面:焖面时间其实比煮面长的;就是要那种调料蒸汽进入到面里面的感觉;所以加水一定注意 别太多了弄成煮面,最后是糊的