不放任何调料的腌笃鲜
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春笋和腊肉经过冬天的阳光和土壤来了,就着新鲜的排骨,煲出一锅鲜掉眉毛的腌笃鲜。什么调料都不用放,就已经非常好喝了!
用料
春笋 | 2根 |
排骨 | 300克 |
咸肉 | 100克 |
千张结 | 100克 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 2根 |
猪油 | 5克 |
不放任何调料的腌笃鲜的做法
春笋剥皮,切滚刀块开水下锅煮1分钟。去除笋的涩味。
咸肉开水泡10分钟,洗干净切成粗条。
排骨加料酒和姜片冷水下锅焯水,水开后焯2分钟捞出温水冲洗干净。
配料准备好。
葱结,千张结,笋备好如图。
铸铁锅烧热,放猪油,姜片和咸肉煸出油脂。
加新鲜排骨,加开水,加葱结,大火烧开后转小火煮45分钟,中间不要揭锅盖。
45分钟后加笋,再煮15分钟。
15分钟后加入百叶结煮2分钟即可。
撒葱花出锅。
太好喝啦!奶白色的汤!
小贴士
1,笋一定要焯水。
2,猪油和咸肉的肥肉很关键,是奶白色汤的关键。