芝士肉松金沙酥

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当时是为了解决馅料而调的这个馅，朋友吃完赞不绝口，于是我就又做了几次，记录下了这个方子。厨友们集体呼吁我写这个菜谱，我想说写这个方子太不容易了，要拍很多过程图还要码这么多字，我现在已经词穷了😅有兴趣的就直接做吧，要交作业噢～做之前把步骤看仔细了，过程中有什么疑问再留言，看到都会回复。
注意：
①每个人用的粉以及操作室温温度、湿度不一样油皮水量的具体用量会有所出入，自己视情况调整。
②油皮、油酥的软硬度要一致，做出来的皮才会光滑
③此配方可做16个金沙酥，这个饼皮方也可以用来做蛋黄酥，菊花酥，老婆饼等等，各种酥饼都通用。
④蛋黄酥比例参考：油皮：油酥：馅（豆沙+咸蛋黄）＝23：13：40 ，烤好成品75左右。

用料

油皮（16个量，≈23.5g/个）
中粉	200克
猪油	73克
细砂糖	40克
水	64克
油酥（16个量，≈15g/个）
低粉	160克
猪油	80克
肉松金沙馅（16个量，≈20g/个）
绿豆沙	140克
咸蛋黄碎	123克
奶粉	12克
黄金芝士粉	5.5克
吉士粉	2.5克
海苔肉松	53克

芝士肉松金沙酥的做法

咸蛋黄喷白酒放入烤箱180°烤熟，烤时12分钟左右。烤熟会比生的轻一点，所以要多烤一点以防损耗。没用完的咸蛋黄碎密封袋装起来放冷冻，可保存至少2个月。
咸蛋黄烤熟以后取出放入料理机打碎备用
将咸蛋黄碎、奶粉、芝士粉、吉士粉混合均匀，然后加入绿豆沙，用手抓匀。
最后加入肉松翻拌均匀。（拌完成松散状态时不要急，手抓一下就可以成团了）
分馅，取20g芝士肉松馅捏成团
馅料可提前制作好冷冻保存备用，一个月内用完即可。
将油皮所有材料放入厨师机，揉至光滑能扯出薄膜状态（揉出膜的油皮能大大降低烤制过程中爆开的风险）油皮揉好大致这种状态，揉好盖上保鲜膜松弛夏天：30分钟，冬天：40分钟
油皮做好做油酥，带上手套迅速将低粉与猪油抓匀，无干粉即可。这一步速度要快不要磨蹭，手的温度很容易把猪油热化的。
做好用保鲜膜包住，跟油皮放一起松弛
油皮油酥松弛好，将油皮、油酥分别平均分成16份，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（其实包的多或者做的慢的话，包好最后一个，第一个已经松弛好了，可以不用等这10分钟直接进行下一步）
油皮擀开包入油酥，接口一定要捏紧，包好松弛10分钟（其实包的多或者做的慢的话，包好最后一个，第一个已经松弛好了，可以不用等这10分钟直接进行下一步）
开始第一次擀卷，将包了油酥的油皮收口朝上擀开，然后从上往下卷起，放一旁盖上保鲜膜进行松弛
全部卷好松弛15分钟。（其实包的多或者做的慢的话，包好最后一个，第一个已经松弛好了，可以不用等这15分钟直接进行下一步）
进行第二次擀卷，收口朝上从中间向上/向下擀长，然后从上往下卷起（操作手法跟第一次擀卷是一样的）
再次盖保鲜膜或者盒子里松弛15分钟。（其实包的多或者做的慢的话，包好最后一个，第一个已经松弛好了，可以不用等这15分钟直接进行下一步）
取一个面团摁住中间，两头內折捏紧整理成圆○，放案板上手压一下擀成圆形面片包入金沙馅，用虎口收口
收口一定要捏紧，不然烤的过程中会爆开
如果你包的比较慢，那包好就先放入盒子里或者盖上保鲜膜，防止风干
将包好馅料的半成品放入烤盘，印上印章或者刷蛋液撒芝麻也可以
200°预热，中下层，上下火175°35～42分钟分钟。（这是16个的量的烤温时间，每个人烤箱脾性不一样，温度跟时间仅供参考，大于16个的自己适当提高温度/延长时间）
烤好以后放到晾网上晾凉，冷却以后要马上打包，不然容易受潮。
⚠️⚠️⚠️做中式酥皮，皮一定要烤透了那酥皮才能保持久点。烤透的皮是会变白色的。有透透的那种都是没烤透，这种情况下皮很快就会变软了。
之前单独做了几颗没加肉松的，也还不错，味道跟奶黄味差不多～