杏仁可可脆
来源:美味食谱馆 2.71W
做完才觉得最好是等天气够凉快的时候,不然在倒入巧克力液搅拌的时候一直都不能变哑光,后来用冰袋来降温了
用料
黄油 | 10 |
杏仁 | 200 |
黑巧克力(可可脂56%) | 250 |
白砂糖 | 60G |
水 | 2tps |
法芙娜可可粉 | 适量 |
杏仁可可脆的做法
白砂糖和水小火加热到117度,倒入杏仁搅拌。
搅拌一会儿就出现白色糖霜包裹在杏仁表面。
继续加热,火要稍微大点,白色糖霜会融化,到后面变成焦糖色
出现轻微的烟雾冒出,将黄油加入搅拌。
平铺晾凉
巧克力隔水融化。锅中热水加热到60度,巧克力开始融化,用木勺不停搅拌,当巧克力溶液达到50度,离火坐冰水降温到27度。再次将巧克力溶液放热水上升温到31-33度,此时巧克力溶液如图,光泽,顺滑即可。
看状态哦
将巧克力分次倒入杏仁粒,每加一次搅拌杏仁粒从油亮到哑光,直至加完所有巧克力。
移到比较大的烤盘内,撒上可可粉,让可可粉包裹住巧克力杏仁,入冰箱冷藏保存。
小贴士
巧克力的调温要注意