快手鲜虾艇仔粥

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。
正宗的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油条等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。 （来源于度娘）
这次我制作的家常的艇仔粥，材料相对简单一些，用提前开水泡米的方法，更适合上班族，加入鲜虾做粥底，还加入了味好美的胡椒粉增味提鲜，粥品味道鲜美，醒胃暖心。

用料  

快手鲜虾艇仔粥的做法  

1. 提早准备粥底，大米1/3量杯，清洗干净放进焖烧壶里，冲入700亳升开水，盖上盖子焖4个小时。

2. 焖好的粥就如上图，这个状态再煮15到20分钟就好了。准备好其他的材料。

3. 将虾头和虾身分离，放入适量的料酒，稍微腌制一下。

4. 热锅加少许油，放入虾头，加点葱段，然后加入入生姜粉爆炒。

5. 加入适量的水，再放入粥底，中小火煮大约15~20分钟。

6. 在煮粥的时候准备其他材料，烧鸭去骨切丝。

7. 虾仁加入姜粉和盐再腌一下。

8. 鸡蛋加盐打散，煎熟切成丝备用。

9. 把虾仁炒熟，加入烧鸭丝炒香，然后撒上葱花。

10. 这时候粥差不多煮好了，把虾仁和烧鸭丝放进粥里煮一下，然后加入适量的盐和味好美的白胡椒粉增味提香，粥就煮好了。

11. 把粥盛到碗里，在表面铺上蛋丝和油条，还有盐焗花生米，再撤点葱花。

12. 自己做的粥，料太足了。

小贴士

广式的粥讲究的是绵软浓稠，一般的话要煮1~2个小时。我采取提前用开水焖的方法，就把时间大大缩短了。
用料的话可以自己随意搭配，不是固定的。但这个粥就简单的加几样调料就很鲜美。