爆汁脆皮盐酥鸡

疫情还没过去，闲得无聊吗？来霍霍家里的食材吧！

用料  

爆汁脆皮盐酥鸡的做法  

1. 四根大鸡腿肉剔骨改刀1.5厘米小块，去除筋和太肥的鸡皮，浸泡清水洗去血水。

2. 加入五克盐、五克糖、一克五香粉、两克白胡椒、五克蚝油、一个蛋清抓拌均匀。

3. 一个独头大蒜捣碎，加入开水等待变凉，少量多次抓拌入鸡肉。

4. 加入十克玉米淀粉，抓拌至鸡肉表面有一层糊即可。

5. 芝麻油两克、花椒油一克加入鸡肉，快速抓拌均匀，用油锁住水分。这样炸出来的肉不柴、鲜嫩爆汁。
   

6. 裹上炸粉或是面包糠，我家只剩面包糠了，面包糠可以先撒一层，然后拿起盆晃动，粘好了再翻动一下看看有没有没粘到的，翻朝上面，再撒一层面包糠，晃动盆，反复直到每个鸡肉块分开，并且包裹面包糠很均匀。

7. 宽油烧至七成热，也就是筷子插进去冒小泡泡的时候，开成中火，放入鸡肉炸至两面金黄，掰开内里无粉色捞出。

8. 捞掉剩在锅里的渣子，继续开大火，烧它到冒烟，把鸡肉再倒进去，油温够的话应该是嗤啦一大声，这一步是为了炸掉面衣里的油，让外皮更加爽脆。观察翻动，两面颜色加深、漏勺碰到时感觉外皮变硬时捞出，一般不超过一分半钟，否则会糊。

9. 完成✅